Question

蛋糕卷的配方与做法是什么？

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Answer 1

虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。

葡萄干瑞士卷的具体做法。

葡萄干瑞士卷的配方。

A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。

B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。

做法。

第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。

第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。

第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。

第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。

第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。

第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。

这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。

Answer 2

1.
首先将抹茶粉放入碗中加开水，搅拌均匀，碗中磕入蛋清，将蛋黄放入小碗中，蛋黄中加玉米油，牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋清中加入柠檬汁，细砂糖，放入厨师机开6挡高速打发蛋清。
2.
打至打蛋头有小弯钩，蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀，放入一半蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，分条间隙挤入抹茶糊，空隙挤入蛋黄糊，摇匀轻震出气泡，放入烤箱中层。
3.
上下管160度烤20分钟，熟土豆加适当的酸奶压成泥，过筛土豆泥，趁热抹在蛋糕卷上，放入草莓，利用油纸卷起来，拧紧两端，放入冰箱冷藏30分钟，草莓去蒂，切掉头部，挤入一些土豆泥，盖上底部，用黑芝麻装饰即可。

Answer 3

蔓越莓奶油彩绘毛巾卷的用料
低筋面粉42克 淀粉10克
鸡蛋5个 油40克
蛋白用糖45克 蛋黄用糖10克
水50克 柠檬汁4克
盐1克 蓝风车淡奶油300克
糖粉20克 蔓越莓颗粒60克
红曲粉3克 抹茶粉1克
黑巧克力10克
蔓越莓奶油彩绘毛巾卷的做法

步骤1
准备材料

步骤2
分离蛋黄和蛋白，放蛋白的容器一定要干净的无水无油，蛋白盆先放冰箱冷藏

步骤3
蛋黄加糖10克

步骤4
用手抽搅拌至糖溶化拌匀。混合

步骤5
加入温热的40克植物油（油微波炉高火20秒），用手抽搅拌均匀

步骤6
加入70度左右温水(微波炉高火50秒)50克　，蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打7－8分钟．最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现

步骤7
筛入低筋面粉和淀粉

步骤8
用Z字形手法把粉类搅拌均匀，细腻的蛋黄面糊完成了，放入冰箱冷藏备用

步骤9
上下火180度预热烤箱、准备好垫上高温油布的烤盘，油布两头略超出烤盘

步骤10
蛋白中加入4滴柠檬汁后，用电动打蛋器低档把蛋白从透明色打至白色出大泡后加入盐继续打至有小泡沫状态

步骤11
停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋头搅拌一下继续低档位进行打发，贴盆壁进行打发

步骤12
蛋白出现纹路时拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽；打蛋头头上的蛋白还垂下时加入另外一半的糖继续打

步骤13
打至蛋白纹路非常明显时停下，蛋白可拉出角微微垂下

步骤14
打蛋头上蛋白的状态也是一样，像鸟的嘴巴一样，这是湿性发泡. 做蛋糕卷的蛋白霜不能打的过于硬性，这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽。

步骤15
将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈，用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一样)拌匀 具体手法：翻拌的过程是刮刀从2点中位置插入面糊，垂直一直滑到8点钟左右的位置，然后手翻一下刮刀，把面糊由底下翻在上面，重复这个翻拌过程来混合面糊

步骤16
将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌匀，速度要快

步骤17
拌好的蛋糕糊是比较厚重的，并且细腻有光泽的，如果比较稀说明蛋黄糊没有乳化到位

步骤18
取20克面糊放入3克红曲粉碗

步骤19
翻拌、切拌均匀

步骤20
取15克面糊分别放入1克抹茶粉碗

步骤21
翻拌、切拌均匀

步骤22
装入裱花袋

步骤23
裱花袋上扎紧

步骤24
在铺上油布的金盘上，用红曲面糊裱花袋画出草莓形状，只要三角形，你想怎么画都可以，草莓不是长得一模一样的，跟孩子一起画更有乐趣！

步骤25
再用抹茶面糊裱花袋画出叶子

步骤26
160度烤二分钟

步骤27
取出后状态：草莓上用手轻轻摁有点硬硬

步骤28
把蛋糕糊从8cm高处倒入28*28厘米的金盘，用刮板抹平

步骤29
轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般2－3下。烤箱中层，160度16分钟左右,因为每个烤箱都不一样，所以温度仅供参考

步骤30
在烤网上垫一张油布，把蛋糕片直接反过来放在这张油布上，今天我们讲的是毛巾卷，用的是反卷，正卷的话蛋糕体正面要多烤二分钟，手摸上去感到比较结实，否则的话很容易粘皮

步骤31
撕开油布，出现美美的毛巾底

步骤32
脱下的油布应该是沾了一层蛋糕屑的

步骤33
把脱下来的油布反过来盖在蛋糕片上，放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟

步骤34
奶油需要在冰箱冷藏24小时后再进行打发

步骤35
奶油慢速打发，打蛋头提起来有小尖角的状态用来做蛋糕抹面是刚刚好

步骤36
继续打发到纹路更加清晰，打蛋头提起来没有尖角或者成球形是达到十分的状态

步骤37
这样的奶油适合用裱花嘴挤花，这个过程其实很快，没多少圈好打

步骤38
我们卷在蛋糕片里的奶油是需要微微打发过的，奶油在里面更稳定，这样蛋糕卷定型也会更好看，这样的奶油状态同样适合蛋糕夹层，奶油里面可以按照自己口味加各种水果，果酱之类

步骤39
轻轻打开蛋糕卷，在蛋糕片上涂上奶油撒上蔓越莓颗粒抹平，搭配蔓越莓颗粒口感更好，更富有营养

步骤40
擀面仗放在油布的下面，用擀面仗轻轻往外卷起油布，用油布反过来卷住擀面仗，蛋糕片已经自动往前面去了，把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小时，主要是让奶油定型。把刀开水中烫下擦干，把毛巾卷从冰箱中取出，切去二头边就完成了

步骤41
黑巧克力放入裱花袋温水溶化

步骤42
在草莓形状上用巧克力点上籽，更形像哦!

步骤43
配上蔓越莓果汁就是完美的下午茶啦

Answer 4

蛋糕卷的配方就是鸡蛋中加入少量的干淀粉和蜂蜜，蛋黄中加入干淀粉，搅拌均匀，蛋清加入白糖打发，然后两者混合之后再加入一些蜂蜜，放入烤箱中烤熟即可

Answer 5

配方是鸡蛋、牛奶、油、糖、香草精、低筋面粉。
首先把蛋清和蛋黄分离出来，把油、牛奶、香草精倒入放有蛋黄的盆里，搅拌均匀，然后把蛋白用打蛋器打至全部发白，加入刚才的蛋黄盆里，放入低筋面粉搅拌均匀，然后放进烤箱，拿出后挤上奶油卷起来就可以了。