春芽的功效与作用及禁忌是什么？
香椿营养价值较高，富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等物质，尤其维生素C含量在蔬菜中名列前茅。
具有保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容作用。
它风味独特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍皆宜；常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼；也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口；
禁忌：
腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这个变化也是有长有消的过程。研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内、
亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。
以上内容参考 人民网——春日食“春芽”
医疗价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群均可食用。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的吃法
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香春芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，蘸花椒油盐食用，味胜海鲜，风味独特。将香春芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐浆醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条也很有风味。
民谚云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。
以上内容参考：百度百科-春芽
现代医学研究证明，香椿具有较好的养颜抗菌之攻效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜之功效。用香椿制成的香春煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾干菌等都有较明显的抑制和杀灭作用，它还具有壮阳滋阴的功效。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
扩展资料：
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
参考资料来源：百度百科-春芽
含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。
食用注意
香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好；其次，亚硝酸盐非常易溶于水，所以，如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，即可去除大部分亚硝酸盐；
香椿宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。
以上内容参考 人民网-香椿到底该怎么吃？这里有答案！
香椿又名春芽。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。
注意事项
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，冷冻储存起来，以后随吃随取。
香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
以上内容参考 百度百科-春芽
