
春芽的功效与作用及禁忌是什么?
香椿营养价值较高,富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等物质,尤其维生素C含量在蔬菜中名列前茅。
具有保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的功效,可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症,并有很好的润滑肌肤等保健美容作用。
它风味独特、香嫩爽口,吃法很多,炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍皆宜;常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼;也可将香椿与大米煮成粥,调以香油、味精、精盐等,香糯可口;
禁忌:
腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃,需要特别提醒的是,在腌制过程中,杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,可能带来致癌风险。但这个变化也是有长有消的过程。研究表明,一般来说,在腌制几天到十几天之内、
亚硝酸盐的含量达到高峰,但在2~3周的时间之内,又会慢慢下降减少。到了20天之后,一般来说已经达到安全水平,所以腌制的香椿建议在20天之后再食用,以免带来健康风险。
以上内容参考 人民网——春日食“春芽”
医疗价值
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
一般人群均可食用。
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的吃法
香椿的吃法很多,最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香春芽洗净,加盐捣碎,再加点辣椒、香油,味鲜香辣。用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍,蘸花椒油盐食用,味胜海鲜,风味独特。将香春芽和大蒜一起捣成稀糊状,加上适量油盐浆醋和凉开水做成香椿蒜汁,用来拌面条也很有风味。
民谚云:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也大大降低。
以上内容参考:百度百科-春芽
现代医学研究证明,香椿具有较好的养颜抗菌之攻效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜之功效。用香椿制成的香春煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾干菌等都有较明显的抑制和杀灭作用,它还具有壮阳滋阴的功效。
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
扩展资料:
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
参考资料来源:百度百科-春芽
含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克,比西红柿的2倍还多,维生素C有抗氧化,增强免疫力的作用。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质,而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物,所以,吃香椿的时候,一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。
食用注意
香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好;其次,亚硝酸盐非常易溶于水,所以,如果采摘了很多香椿芽,想冻起来以后慢慢吃,那就在冷冻之前焯烫一下,即可去除大部分亚硝酸盐;
香椿宜和富含维生素C的食物一起吃,可以有效的阻断亚硝胺的形成,很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C,比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。
以上内容参考 人民网-香椿到底该怎么吃?这里有答案!
香椿又名春芽。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿和牛奶同食会出现腹胀,与菜花华同食会影响钙的吸收,与黄瓜同食会影响维生素C的吸收,与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收,这些食物都是不可以与香椿一起食用的。
注意事项
香椿是季节性蔬菜,一年只有很短的时间可以吃到,也正因为此,香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市,冷冻储存起来,以后随吃随取。
香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
以上内容参考 百度百科-春芽