Question

黄曲霉素对人体有哪些危害？它究竟藏在哪五大食物中的？

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Answer 1

在长期暴露于黄曲霉毒素的肝细胞癌患者中，已经证实了p53抑癌基因存在突变（抑癌基因突变，机体防御清除癌细胞的机制失效，癌症就乘虚而入了）。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时不可忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保证一些。

主要会引起肝癌，还可能诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，被认为是最强的生物致癌剂。易致癌，黄曲霉素还是公认致癌力最强的生物制剂，只要1毫克就能让人得癌症，在93年就被世界卫生组织列为1类致癌物！谷物及其制品、坚果及种子类食物、花生油、玉米油、一些调味品等都可以产生黄曲霉并带有黄曲霉毒素，具体详见下表。为此，国家对此也制定的较为严格的把控。

建议购买粮食、坚果等食物以小包装为宜，家里的面板、菜板勤洗勤换为宜。现在有那种硅胶面板比较好，可以任意水洗，方面打理。黄曲霉素是公认的一级致癌物，已经是铁证如山了。它的毒性极大，20mg就可以置人于死地，毒性比氰化钾还要高出10倍以上！摄入小剂量的黄曲霉素就可以诱发癌症。除了花生玉米这些粮食，我们在日常生活中存放的坚果，比如瓜子，核桃等，如果存放不当，也会出现霉变，产生黄曲霉素。干菜也是一样，尤其是自制的干菜，咸菜里面。

Answer 2

黄素霉素对身体的危害非常的直接，如果微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎等危害出现。1.坚果类食物，比如花生，花生中富含油脂，黄曲霉素又易溶于油脂，一旦环境适宜，花生发生霉变，黄曲霉素便会产生。2.粮食谷物，小麦、大麦、玉米、大米、高粱、黄豆以及其他豆类，也适合黄曲霉菌的繁殖。3.自制发酵类食品，很多家庭喜欢自行腌制酱料，比如豆腐乳、黄酱等等。但如果处理不当，容易滋生黄曲霉菌。4.奶制品，黄曲霉素首先会出现在粮食中，如果霉变的粮食成了饲料，被牛吃下去后，一部分毒素会储存在动物体内，而另外的毒素则会转化到乳汁或尿液中，一般转化率为3.45%到11.39%。5.食用油，和牛奶是由霉变粮食导致的因素一样，如果使用霉变的花生或黄豆榨油，那么黄曲霉素就会出现在这些油料中。

Answer 3

胃部不适：黄芪霉素是一种含有较大毒性的霉菌，如果摄入较多的话，可能会引起一些中毒反应，比如胃部会出现胀痛，严重的还会有呕吐的情况。
泡了好几天的木耳
木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，因此，如果木耳已经泡了好几天，那就不要再食用了。

Answer 4

曲霉素对人体最大的危害就是导致人体有肿瘤的出现，而且还会容易引起癌症的发生，比如肠癌，胃癌，食管癌，肺癌，膀胱癌这一类的癌症，它常在于一些隔夜菜，烧烤，火锅，麻辣烫这一类的食物中。