饭店里的酸菜鱼特别喜欢吃，家庭版酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼是一款地方名菜，食材简单，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌就是一道好菜。家庭版酸菜鱼怎么做呢具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。
13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。
15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。
21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。
22.好了，这道家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
2、加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
