Question

烤乳鸽做法

Answer 1

烤鸽子加工工艺
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定则态，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。
4．开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。
5去头除升禅爪
取出内脏后的鸽，针头和爪除去。
6．清水洗净
将吵盯尘净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8．晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；
9．烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品。