Question

素烧鹅的制作方法是什么呢？

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Answer 1

如果杭州的人应该知道杭州有一道美食，色香味俱全，很是吸引人，它就是素烧鹅，其实跟鹅没有任何关系，是用油豆皮或者豆腐皮制作而成的，并且做法比较简单方便、营养较丰富，很适合作为早饭食用。

先准备500克的豆腐皮或者油豆皮，我一般是用油豆皮，这种豆腐皮更加薄，而且口感上更好一些，没有豆腐皮那种豆腥味儿。准备生抽15克，老抽三克，白糖5克，料酒5克，杏鲍菇两根，小葱若干。

把杏鲍菇切成长条放到碗里备用，再取一个大一点的容器，把豆腐皮平铺在里面，然后把把所有的调料取一半放进去泡一下，豆腐皮让豆腐皮更加入味儿，也起到了一定的软化作用，为下一道工序做好准备，在泡豆腐皮的时候，最好是每一张中间都用毛刷刷一层酱汁，避免两张粘贴在一起，导致酱汁泡不进去。

豆腐皮不用泡太久了，否则容易软烂，稍微浸泡入味即可，泡15分钟左右捞出，然后把豆腐皮放到蒸锅上面蒸上10分钟左右，或者放到烤箱烤盘里，烤制三分钟左右都可以，然后让其自然冷却。

把豆腐皮切成长条，把小葱切成段，然后把小葱段和金包菇条一起卷进豆腐皮里，剩下的小葱叶不要扔，可以用它当做捆扎绳，把豆腐皮捆扎好。

起锅烧油，油温6成热的时候放入豆腐皮卷，然后调到小火慢慢炸，等到豆腐皮表面金黄的时候就可以捞出了。很多人掌握不好油温，油温6成的时候切一点小葱花片放到油锅里，葱花周围会冒很多小气泡并不断的游动，这时候就可以下入豆腐皮卷了。

之前泡制豆腐皮还剩下一半的调料，把这些调料放到小碗里充分搅拌均匀再放一点蒜末，就是很好的蘸料。

Answer 2

豆腐皮去边筋，放入放凉的卤汁，豆腐皮折成长方形，放蒸锅上大火蒸5分钟，放凉，平底锅放油，煎至两面金黄，放入卤汁，大火煮至入味，卤汁收干，放凉，淋上麻油，切好上盘。

Answer 3

首先在锅中加入适量的油，其次将葱煸炒一下，同时加入开水、酱油、盐、味精等调料，然后将整张豆皮放入锅中浸泡，等泡开后拿出放入锅中蒸10分钟左右即可。