Question

感觉四川的腊肉很好吃，腊肉必须要用烟熏吗？





Answer 1

四川腊肉熏制也比较繁杂.都会爱惜。都会精心处理的。

如果腊肉去腊肉皮.再炒，蒸加工出来好象不正宗似的。差那么点味!腊肉、要连皮带肉才香.才正宗做法。

说了老大一会。感觉现在蒸上盘四川腊肉。能多吃三碗饭哦！

如果你有幸到四川。别忘了味道不错的四川腊肉哦！，真正的熏肉比风干腊肉名气要大得多，很多人认为熏肉才是真正的腊肉，如果说熏肉不好吃，就会招来很多人的反对吧。可在爱吃熏肉的人眼里的烟味，没吃习惯的人是难以接受的。哪怕有一点点也不能忍受，根本就不去想什么营养价值或者口感了。

所以，谁要是说熏肉最好吃，还是风干腊肉最好吃？肯定会招来很多人的反对。吃惯的人就觉得好吃，没吃习惯的人就会觉得难吃，这是两个极端，在中国是很难统一的。

烟熏的那个因为烟味很重很浓吃不惯哦。我是南方广东人，广东人做腊肉是通过太阳自然晒干的，基本上不会用火烟熏。每个地方每个人的口味都不一样吧。萝卜青菜各有所爱，自己喜欢就好。每年腊月，广东的农村家庭基本上会在集市上买猪肉，鸭子，鱼刚来做腊肉，腊鸭和腊鱼，还有做腊肠。去年过年前我也有做一批腊肉，都是太阳晒干的。

我们这边做的腊肉其实也比较简单，口味也很清淡，做腊肉的主要调料有：食用盐，生抽，白糖，白酒。把这几样调料涂抹在肉的上面签字一天左右，又可以晾在太阳底下通风晒干。大概一周左右基本上就可以啦。这样做出来的腊肉是比较香甜，可口。朋友们，你们家乡是做哪种腊肉呢？你更喜欢吃鲜的还是晒的腊肉呢？欢迎留言评论加关注黄皮妹妹，一起探讨学习共同进步。

Answer 2

个人认为烟熏不是必须的 不熏的风干肉还健康些 ，有些人是很喜欢吃用烟熏的，因为烟熏之后，保存的时间可以长，味道好些。

Answer 3

一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道。

Answer 4

也可以不用烟熏，不过烟熏的腊肉是最好吃的，口感比较好，烟熏的腊肉外焦里嫩，凉拌或者炒菜都非常合适，口感丰富