Question

炸酱面的特点是什么？

Answer 1

炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。

老北京炸酱面有什么特点 老北京炸酱面特点是什么

炸酱

炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

Answer 2

炸酱面的特点就在于它那个酱。酱好吃与否决定了整个面的好吃程度。
所以每家的炸酱面都会有些不同，因为用的酱不同。
北方版炸酱面
主料：猪肉末一斤、面条一斤半
配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法：
1、准备好材料。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后，关火。
20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

Answer 3

外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。

Answer 4

外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。

Answer 5

外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。