Question

猪肝煮熟了为什么是软的

Answer 1

猪肝煮熟了为什么是软的？

煮的好才是软的，煮的不好就又腥气又硬。

猪肉可以随便炒，炒出来都不难吃，但是猪肝不一样，猪肝不能乱煮，要讲究方法。猪肝的肉质和猪肉不同，猪肝吃起来比较粉，所以猪肝不能直接下锅煮，少不了腌制这一步。而且猪肝的腥味比较重，因为猪肝是解毒器官，猪肝内部含有一些血水和毒素，一定要清洗干净了。不过去腥味也比较麻烦，反复浸泡冲洗，才能把腥味去掉。猪肝用啤酒浸泡，浸泡过后再冲洗干净，这样猪肝不仅可以去掉腥味，煮熟后还能保持鲜嫩。

【爆炒猪肝】

食材：猪肝、青红椒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、生抽、大蒜、生姜、盐、啤酒、食用油。

做法：第一步，首先把猪肝清洗干净了，然后切薄片，接着冲洗几遍，把血水冲洗干净，再浸泡在啤酒中，浸泡15分钟。

第二步，浸泡过后，再把猪肝冲洗干净，然后放入盆中，加蛋清、淀粉、蚝油和料酒抓匀，腌制入味。

第三步，起锅烧油，先放入猪肝过油，大概3分钟左右出锅，装盘中备用。

第四步，另起一锅，加姜蒜 爆香，再加青红椒翻炒，接着放入猪肝一起翻炒，最后加酱油、盐、料酒、蚝油和白糖调味，烧至收汁，就可以关火出锅了。

啤酒浸泡过的猪肝完全没有异味，而且还容易入味，可以保持猪肝的鲜嫩。不过猪肝不能过老，先过油，最后下锅翻炒入味，快速翻炒出锅就可以了。

Answer 2

整个猪肝加工，煮熟后都是很软的 要煮熟啦吃起来满嘴就是渣子，就算你自己在家煮也是软的，除非是蒸的 还蒸大啦脱水啦才是硬的。 超市买的都是经过检验的，买的时候尽量买散的不要带打好包装的，大包装有不少都是时间长的，散的拿手摸一下看看表面粘不粘有没有异味还有颜色。 猪肝煮到6成熟的时候拿筷子扎几个眼让血水流出 8成熟即可 放心他的余热在关火后会把内部彻底熟透，