Question

轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

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Answer 1

轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

还记得小时候，母亲的一个喜好便是到卖场掠夺已过期而且超低价的轻乳酪蛋糕，做为一家人的早饭，那时候品尝到简直就是看到那个椭圆形的形态就有点反胃了。

正确答案是没有绝对的好与不好，在于你的做法是烘烤型或是凝结型也有你也是冷冻秘方或是冷藏秘方都有关系。品好的乳酪蛋糕乃是归属于重乳酪蛋糕，口味茂密，特别是传统原汁原味，采用100%的北海道四叶乳酪，正中间不添加蛋白打发，就是希望可以直接传递北海道四叶乳酪的原始口味。

日式轻乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具体制做上面遇到的困难却还许多，在其中则以表层开裂或者有裂痕较为常见，这次的菜谱主要在二段式蛋糕烘焙的烤温、时长，及其分辨方法，期待帮助大家也可以烤成超完美外皮的轻乳酪。食物：鲜奶油乳酪100g、牛乳80g、鲜奶油35g、低筋粉35g、鸡蛋黄2颗、蛋白质2颗、白砂糖40g

第一步

鲜奶油乳酪提早室内温度变软，和牛奶、鲜奶油翻拌，添加低筋粉(筛粉)，搅匀到无粉剂，添加鸡蛋黄翻拌，筛粉1-2次预留，蛋白打发全过程分2-3次添加白砂糖，打进湿性发泡。

第二步

用铲刀把芝士糊和打发蛋白轻轻地翻拌，面浆倒入磨具中，轻摔几回排出来汽泡，磨具放进深烤盘里，烘烤盘添加适量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持续高温先烤约15min。

第三步

烘烤到表面着色就可以，持续高温烘烤太久非常容易开裂，用胶手套或其它合适物件，把电烤箱门卡死开启一小缝，改成120-150℃超低温烤30-50分钟左右到烂熟，可以用探头或竹签子等工具确定内部结构生熟。

因为担心打发蛋白破乳而急忙的应用刮板拌和，比重高的蛋黄糊沉到了底端，构成了一层乳酪皮，烤透的轻乳酪，生日蛋糕感受当然与烤模分离出来，若公布晾凉后轻乳酪仍与烤模紧连，有可能是电烤箱火力不足或水汽过多家导致。

Answer 2

奶油乳酪100g、牛奶80g、奶油35g、低筋面粉35g、蛋黄2颗、蛋白2颗、砂糖40g。奶油乳酪提前室温软化，和牛奶、奶油拌匀，加入低筋面粉(过筛)，搅拌到无干粉，加入蛋黄拌匀，过筛1-2次备用，打发蛋白过程分2-3次加入砂糖，打到湿性发泡。用刮刀把起司糊和蛋白霜轻轻拌匀，面糊倒进模具中，轻摔几次排出气泡，模具放入深烤盘中，烤盘加入适量水，用水浴法烘烤，烤箱预热到180-200℃，高温先烤约15分钟。烘烤到表层上色即可，高温烘烤过久容易裂开，用手套或其他适合物品，把烤箱门卡住打开一小缝，改用120-150℃低温烤30-50分钟到熟透，可用探针或竹签等工具确认内部熟度。

Answer 3

将会被油纸对折用小刀划出模具底部的形状，然后铺到模具的底部，将蛋清蛋黄分开奶油奶酪切成小块放入搅拌机里面，加入纯牛奶，搅拌成糊状，加入蛋黄和液态黄油搅拌均匀以后，倒入碗中筛入低筋面粉和玉米淀粉充分的搅拌均匀，然后分三次加入细砂糖，1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒入剩下的2/3蛋白搅拌均匀以后，倒入模具中，然后放入烤箱中150度烤10分钟。

Answer 4

1.将牛奶奶酪融化，放入打蛋器中。加入牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁，搅拌至光滑。
2.加入融化的黄油，搅拌均匀。
3.分三次加入3个蛋黄，打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4.在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至变大，分三次加入30克细砂糖，直至变湿起泡。
5.将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
6.倒入模具，放入烤盘。
7.烤盘加入1-1.5cm高的热水，160烤60分钟左右。表面上色后取出，放凉后放入冰箱冷藏。