小白菜怎么炒好吃
1、准备八两“小白菜”并洗净。
2、将洗净的“小白菜”滤干水。
3、锅热放油，油温升起倒入“小白菜·蒜子·辣椒”翻炒。
4、翻炒过程加入“食盐·酱油·陈醋·味精”炒至均匀便可。
5、最后，一道鲜嫩·绿油油的小白菜就炒好了。
小白菜好吃的做法如下所示：
材料：小白菜、蒜、葱、盐、花生油
1、小白菜洗净控水切段。
2、葱切末，蒜切片。
3、热锅下油，先放入少许的葱蒜炝锅。
4、再放入小白菜。
5、炒至开始变软时加入剩下的葱蒜，盐。
6、翻炒至小白菜开始出水关火即可。
炒小白菜的吃法
肉炒小白菜的家常做法
【材料】
小白菜一把，猪肉一小块
【调料】
姜一小块，八角一颗，花椒几粒，生抽，盐
【做法】
1、小白菜摘去黄叶，洗净叶和根茎部的泥沙，用盐水浸泡30分钟后再换水清洗几遍，捞出控净水分。炒青菜时一定要将水分控干再下锅，否则大量的水分会导致锅内温度不够高，青菜会失水，口感变柴。
2、将小白菜切成大概2-3cm左右的小段，注意将茎部和叶部分分开。青菜中含有大量的植物纤维，所以把它切成小段时将植物纤维也切断了，口感会变得脆嫩一些，就类似于我们切肉时要逆着纹理切一个道理。酒店里很多时候为了卖相好看，很多青菜都是切成大段，甚至整根的下锅，比如小油菜、娃娃菜等，虽然这些青菜本身口感比较脆嫩，但整根吃起来肯定是不如切成段口感好的。
将青菜切成2-3cm的小段再爆炒，这个方法真的非常有有效，即使口感不是那么鲜嫩的青菜炒出来口感也会变得脆嫩。
3、猪肉洗净，顺着纹路或者斜着切成肉丝。猪肉肉质是比较嫩的，尤其是里脊肉，切的时候要顺着纹路切，或者斜着切，不能像切牛肉一样逆着切，那样炒出来口感反而不好。姜切丝、蒜切片备用。
4、起锅烧热后倒入适量植物油，烧热，倒入肉丝快速翻炒一下，防止粘锅。炒到猪肉里的水气干了，下入八角、花椒、姜丝、少许盐，翻炒出香味。小白菜是非常容易熟的，不能久炒，所以这一步要把肉丝基本炒熟，并且放点盐给它入味。
5、炒到肉丝基本断生时将成大火，将小白菜的茎放进去翻炒几下，烹入适量生抽、少许老抽，翻炒均匀。小白菜的茎比叶熟得慢，若是同时下锅叶熟了茎还是生的，会有股青菜的生涩味道，等茎熟了叶就炒过了，所以要把茎部提前下锅翻炒几下。不过也不需要炒太长时间，大概也就10秒钟左右小白菜茎就要开始变软了，因为刚开始锅里基本都是油，温度是比较高的。
6、翻炒10来秒钟看到小白菜茎略微开始变软了，将叶和剩余的蒜片倒进去，快速翻炒。叶略微开始打蔫时撒适量盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为之前炒肉时已经加了少许盐，所以这里加盐时不要加多了，青菜是不怎么吸盐的，盐分都会附着在表面，一点点盐咸味就会很明显，盐太多就吃不出来小白菜的鲜味了，甚至会发苦，所以炒小白菜等青菜时盐千万别放多了，这样炒出来才清甜鲜美。
