牛肉煮一个小时到两个小时能熟。
生牛肉煮一小时左右就能熟,但是如果想牛肉更加入味,时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水,或者烹饪的时候加一些白酒,可以去除腥味。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟,放入配料再用小火煮一个小时即可。
卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
煮牛肉方法
炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。所以在煮牛肉前,一定要将血水泡出来;牛肉的纤维比较粗,单独煮很难让牛肉的口感变得细嫩,加入茶叶、柠檬汁等会让牛肉的纤维受到破坏,使煮出来的牛肉特别软烂。
炖牛肉的时候如果用高压锅炖,只要吃软烂一点的,开锅以后再炖30分钟左右就可以了。
炖牛肉技巧
①炖牛肉,都不要直接炖,应该先放进冷水里浸泡2小时,泡出肉里的血水。
泡肉时,建议用淡盐水或淘米水,能够快速泡出血水,有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃,肯定是没做这一步。
②牛肉泡出血水后,也不能直接炖,还需要焯水。肉类焯水时,必须是冷水下锅,并且加葱姜、花椒、料酒,煮开后撇掉浮沫,焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅,牛肉会迅速缩紧,把血水锁在肉里,导致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水后,还是不能直接炖,要下锅炒一下。
油烧热后,加葱姜、花椒,炒出香味后倒入牛羊肉,炒至颜色金黄。用热油炒一下,可以充分激发出牛羊肉自身的香味,炖肉才好吃。
④牛肉炒至金黄后,倒入开水,记住一定是开水,倒冷水不行,牛肉会迅速缩紧,导致炖不烂。倒入开水后,多加一样东西,就是山楂。山楂含有多种有机酸,可以让牛羊肉快速变酥烂,并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖,不会影响肉本身的味道,但香辛料就不行。
⑤炖牛肉,调料不用多,就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了,食盐要最好放。
过早地加入食盐,牛肉的口感会变得老柴,嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐,这样才能酥烂又入味。