Question

炸鸡块的做法

Answer 1

　　炸鸡块是小吃，所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜，味道鲜香，口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　一、炸鸡块的简单做法

　　用料

　　主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

　　炸鸡块的做法：

　　1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

　　2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

　　3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

　　4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

　　5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

　　6.炸至表面金黄后捞出

　　7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

　　8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

　　烹饪技巧

　　1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

　　2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

　　3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

　　4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。

　　5、 根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。

　　二、肯德基炸鸡块做法

　　1、袋装鸡做原料;

　　2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

　　3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;

　　4、系统工艺配方：

　　a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;

　　b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;

　　c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：

　　a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

　　b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;

　　c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

　　d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

　　e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的`。

　　[原料/调料]

　　鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

　　蛋(打散)3个

　　面粉1杯

　　面包粉1杯

　　盐、白胡椒粉少许

　　蕃茄酱少许

　　保洁膜(或塑胶袋)2张

　　盐少许

　　白胡椒粉少许

　　蛋1个(打散)

　　面粉1大匙

　　[制作流程]

　　(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　　(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　　(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

　　(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

　　三、好吃的干炸鸡块做法

　　原料

　　当年小嫩鸡1只。

　　调料

　　油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

　　2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。

　　材料替换

　　鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。

　　口味变化

　　浇上番茄汁，即为番茄鸡块;浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福。

　　四、台式-泡菜炸鸡块做法

　　材料：

　　鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

　　腌料：

　　台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

　　做法：

　　1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

　　2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起

　　3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。

　　台式泡菜作法：

　　高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，

　　糖4两，白醋1两，盐3两。

　　盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

　　装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

　　食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。