Question

酱肘子的做法

Answer 1

　　酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。那么这道菜具体怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　酱肘子的做法

　　用料

　　主料 猪肘1个

　　辅料 葱2段 八角1个 花椒10粒 食盐1克 生抽1茶匙 老抽2茶匙 蚝油2茶匙 白糖10克 姜3片 芝麻油1茶匙 香油1茶匙

　　蒜泥酱肘子的做法

　　1.肘子一个清洗干净

　　2.分割肘子，皮、肉、骨分离

　　3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟

　　4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净

　　5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好

　　6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次是为了猪肘子口感更为劲道，而不会过于软糯，如果喜欢软糯的口感，可以直接中小火炖1个小时就行

　　7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片，根据自己的口味调制酱汁，蘸食即可，我的料汁：大蒜和少量姜用压蒜器压成蓉，加入芝麻油，香油，盐，白糖，香醋，蚝油，拌匀就可以了

　　菜品特色

　　酥烂香醇，色浓味厚。