Question

牛短肋是什么部位

Answer 1

牛短肋是牛肋条下部比较短小的肋骨。

原汁原味煎短肋肉的做法：

1、准备澳洲牛肉短肋肉800克、盐、黑胡椒碎、柠檬、百里香草适量。把短肋肉延垂直肋骨的方向，分割开成大块。

2、把筋膜去除掉一部分。

3、用黑胡椒碎、柠檬汁、百里香、腌制一会。

4、用厨房纸吸干短肋肉表面水分，放入烧热的厚底铁煎锅，肉的熟度达到个人满意的程度即可，吃的时候，可以搭配煮熟的胡萝卜和抱子甘蓝等新鲜蔬菜。

常见牛肉的部位：

1、后腱子：肉质较老，适宜烩、焖及制汤。

2、米龙：肉质较嫩，一流的肉质适宜铁扒、煎，较次的肉质则适宜烩、焖。

3、和尚头：又称里仔盖，肉质较嫩，适宜烩、焖，一流的肉质适宜烤。

4、仔盖：又称银边，肉质较嫩，适宜煮、焖。

5、腰窝：又称后腹，肉质较嫩，适宜烩、焖。

6、外脊：肉质鲜嫩，仅次于里脊肉，适宜烤、铁扒、煎等。

7、里脊：又称柳肉，肉质鲜嫩，纤维细软，含水分多，是牛肉中最鲜嫩的部位，适宜烤、铁扒、煎等。

8、硬肋：又称短肋，肉质肥瘦相间，适宜制香肠、培根等。

9、牛腩：又称薄腹，肉层较薄，有白筋，适宜烩、煮及制香肠等。

10、胸口：肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜煮、炸等。

11、上脑：肉质较鲜嫩，次于外脊肉。一流的肉质适宜煎、铁扒，较次的肉质适宜烩、焖等。

12、前腱子：肉质较老，适宜焖及制汤。

13、前腿：肉质较老，适宜烩、焖等。

14、颈肉：肉质较差，适宜烩及制香肠等。