Question

熬糖色放多少水 熬糖色如何放水

Answer 1

1、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。

2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。

Answer 2

从食材清单和制作步骤两个方面来说，熬糖色的放水规则如下：
食材清单：
- 清水：500克
- 冰糖：300克
- 食用油：20克
制作步骤：
1. 在锅中加入500克清水，大火加热至沸腾。
2. 加入300克冰糖，继续大火加热并搅拌，直到冰糖完全融化。
3. 加入20克食用油，继续搅拌至油和糖液完全混合。
4. 继续加热并搅拌，直到糖液变成香油色，底部出现黄色小泡，这一步是拔丝阶段，适合用来制作拔丝类美食，如拔丝南瓜等。
5. 如果要制作挂霜类美食，则在糖液变成香油色后继续搅拌，直到糖液变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。这时可以停止加热，让锅中的糖色自然冷却，这个阶段被称之为挂霜。
6. 如果要给菜肴上色，则继续加热并搅拌，直到糖色的颜色变为黑色。然后加入适量的清水，开大火煮沸8~10分钟，这样糖色的颜色就会更稳定。

Answer 3

熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，上色稳定。