做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？怎么做才是正确做法呢？
中国的美食种类有许多，不但有非常多的地方菜系，还有一些传统家常小炒。伴随着大家化学物质水准的不断提升，大家的生活质量也获得了巨大的提升，每天吃肉并不是理想，现今很多人为了营养均衡，强生公司健身，不但会吃一些猪肉菜，还会继续吃一些鱼类。现在市面上新鲜的又美味的鱼类有许多，每一种都很好吃。做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？都做错了，这才是真正正确的做法。水煮鱼便是鱼肉的一种传统食用方法，在做酸菜鱼时应先将鱼放入锅里炒一下，做出来的鱼会更好吃。今天我就为大家介绍的便是美味可口酸菜鱼的做法。
酸菜鱼
调料：乌鳢1条、泡菜1包、川粉1包、葱2根、蛋清1个、食用油3汤勺、水适当、白胡椒粉适当、白芝麻适当、米酒2勺、姜5片、蒜4瓣、精盐适量、干红辣椒5个、木薯淀粉3茶勺烹制流程：1.冬茹，生姜片切完预留2.生姜沫，蒜泥切完预留3.我喜欢在里面放川粉（你们可以依据爱好放自身喜欢吃的菜）5.鱼购买的时候商家给片好一点的，回家清理干净，沥干水分放进一部分姜蒜，一勺盐，二勺米酒，一个鸡蛋清，适当干淀粉，抓拌匀腌着（由于给孩子吃的，因此直接放了一点点白胡椒粉）。6.剁椒鱼头一定要仔细清理干净沥干水（鱼头鱼尾待会是不要的）。
7.锅中加点油，将鱼头鱼尾装进去煸炒，煮至鱼色泛白放进冬茹，生姜片，大蒜瓣，1/4的泡菜再次煸炒两下，倒进温开水走红煮五六分钟用苕帚把下面的鱼头鱼尾葱蒜泡菜所有捞起来，仅剩汤就行了8.把剩下的泡菜所有倒进锅中，川粉也下锅9.煮五分钟上下，把泡菜川粉捞起来装进盆中内搭10.鱼肉拿筷子一片一片夹进锅中，拿勺子推滑两下（类似煮水饺，避免拿筷子把肉搅烂），肉粉色泛白就可以出锅了，倒进泡菜内搭的盆中11.放进冬茹，生姜沫蒜泥，辣椒干（放进四五个，提提味道，孩子吃也更辣）再撒进去点白芝麻12.最后一步锅中放二勺油烧沸七分热立即滋在葱蒜辣椒干上边实现了。
在酸菜鱼这道经典菜肴的烹调过程中，先炒酸菜还是先煮鱼一直是个悬而未决的问题，就像《哈姆雷特》中那个经典的生存还是毁灭的问题。
炒酸菜派
炒酸菜派的主张是，先炒酸菜可以激发出酸菜的酸味和香气，从而为整道菜奠定美味的基础。他们认为，酸菜在炒制过程中会释放出天然的乳酸菌，这些乳酸菌将与鱼肉中的蛋白质发生反应，产生鲜美的风味。
煮鱼派
煮鱼派则认为，先煮鱼可以保证鱼肉的鲜嫩多汁。他们指出，如果先炒酸菜，酸菜中含有的酸性物质会渗入鱼肉，导致鱼肉变柴。他们建议先将鱼片煮至刚刚熟透，然后加入酸菜，这样既能保留鱼肉的鲜味，又能享受酸菜的酸爽。
谁是赢家？
谁的观点才是正确的呢？答案是：都可以。酸菜鱼的做法并没有一个绝对的标准，不同的人有不同的喜好。
如果你喜欢酸爽的酸菜鱼
如果你喜欢酸爽浓郁的酸菜鱼，不妨先炒酸菜。炒制时间不宜过长，否则酸菜会变酸变苦。将酸菜炒出香味后，再加入鱼片和汤汁，煮至鱼肉熟透即可。
如果你喜欢鲜嫩的鱼肉
如果你更注重鱼肉的鲜嫩，那么先煮鱼是个不错的选择。将鱼片放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分。炒制酸菜后，加入汤汁和焯过的鱼片，煮至鱼肉完全熟透。
其他小贴士
除了炒酸菜和煮鱼的顺序外，还有几个小贴士可以帮助你做出更美味的酸菜鱼：
选择新鲜的酸菜，不要使用罐头酸菜。
酸菜炒制时间不宜过长，否则会变酸变苦。
鱼片宜选择无骨的巴沙鱼片或*鱼片。
汤汁可以用高汤或清水，加入少许白胡椒粉和盐调味。
酸菜鱼出锅前，可以撒上香菜或葱花提鲜。
酸菜鱼宜趁热食用，味道更佳。
