猪肉炖粉条的做法
引导语：提起东北菜，可能很多人会想到猪肉炖粉条，那么自己在家怎样做一份猪肉炖粉条呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
做法一
食材用料：
五花肉200克
水发好的粉条250克
葱10克
姜10克
蒜10克
香菜10克
盐10克
味精10克
白糖15克
蚝油10克
料酒15克
老抽5克
南乳汁15克
大料2颗
香叶3片
桂皮10克
菜谱做法：
1.五花肉洗净，顺刀拉成宽3厘米左右的长条，然后顶刀切成3厘米左右的大丁。
2.水发的粉条用剪刀剪成长段，放入盘中备用。
3.葱姜切片，蒜切丁，香菜切成小寸。
4.锅中放入300克清水，放入切好的五花肉丁，焯透撇去血沫，倒入漏勺备用。
5.锅中烧热下5克色拉油，放入白糖水，小火慢慢熬成糖色。
6.下入五花肉翻炒上色。
7.加入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮煸香。
8.放蚝油、盐、味精、南乳汁、料酒、老抽，加入清水350克左右。
9.大火烧开，盖锅盖改小炖20分钟。
10.然后开盖加入粉条，炖5分钟。
11.出锅装盘放入香菜即可。
菜谱小贴士
【炖肉容易烂的小窍门】
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
【东北干粉条的处理方法】
东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，方法如下：
1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。
2、因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。
PS：粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是东北的'土豆粉，这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。
做法二
材用料：
五花肉100克
东北酸白菜100克
东北大拉皮75克
姜4-5片
油60克
老抽1小勺
料酒1小勺
盐1勺半
鸡精适量
胡椒粉适量
菜谱做法：
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
猪肉炖粉条的做法菜谱小贴士：
1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头;
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开;
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连;
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
做法三
食材用料：
五花肉300G
宽粉条200G
葱段
大蒜
姜片
大料2个
香叶2片
老抽1汤匙
生抽2汤匙
冰糖1汤匙
料酒1汤匙
盐1/2茶匙
油少许
菜谱做法：
1.粉条放入温水中泡发，五花肉切成方块
2.五花肉放到沸水中焯去血水
3.将油烧热后爆香大葱段，蒜，姜片
4.然后放入五花肉煸炒片刻
5.随后调入生抽，老抽，冰糖，八角，香叶和适量热水，水没过肉为宜，大火烧沸，撇去浮沫后转小火，炖15分钟
6.再放入粉条，放入盐，然后再炖制25分钟即可，中间水不够的话，记得加开水
