Question

发酵是怎么回事啊？

Answer 1

酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内,在无氧的条件下,经过内酶的作用,把单糖分解为二氧化碳和酒精.

于是酵母菌可以将糖发酵成酒精，

发酵中产生的气体使面团膨胀。

食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。

Answer 2

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量

有氧直接葡萄糖+水+二氧化碳+能量……公式真的懒得写了……求采纳