Question

为什么螺蛳粉闻起来那么臭，吃起来还很好吃？

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Answer 1

螺蛳粉虽然也是现在的速食食品，但螺蛳粉不像泡面那样用开水就能泡开，想要酥粉还是要自备小锅烧开了热水才有粉嗦。螺蛳粉制作步骤比方便面麻烦，但也丝毫不影响人们对它的喜爱。

自从螺蛳粉火爆之后，速食螺蛳粉也有不少打响了自己的品牌。虽然价格比其他店家总贵那么一点点，但观众总觉得大品牌的螺蛳粉要比别的品牌好吃，那么一碗普通的螺蛳粉究竟有什么吸引人的地方。

一、大桶的汤底里的螺蛳

柳州螺蛳汤选用的螺蛳，是柳州随处可见的石螺。考古学家发现，在2万年前的旧石器时代晚期，就有远古部族“柳江人”生活于此。他们记录生活的岩洞壁画上就有“火烧石螺”的图样，而岩洞里也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可见那时候的“柳江人”就已经开始嗦螺了。这么久的嗦螺史，让柳州人有了一套讲究的制螺流程：人们将采集回来的石螺经过反复淘洗之后，要先剪去尾部，再过水去除脏污，然后加多达十几种的香料入锅炒制，焙干除腥。

二、陈米才能做出来的粉

广西人民就把多余的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，“呲溜”一声吸进嘴里，那叫一个爽。

与广西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陈米，经过浸泡、磨浆、调浆、挤压、熟化、成型、老化、干燥等工序处理之后，失去香气的陈米一下子变成了晶莹剔透，瓷实润滑的干榨米粉。

三、灵魂的配料更经典

螺蛳粉的配料还相当丰富豪华，除了标配的酸笋、木耳丝、酸萝卜、腐竹和花生米外，还有油葱、香菜、油果、紫苏。再加上超纲的各种卤味：鸭掌、猪蹄、鸡脚……让整碗粉都特别有层次感。

螺蛳粉好吃的秘诀在于它的汤底，它的味道，有韧劲的粉配上量多的小料，一碗螺蛳粉连汤下肚能让人吃撑。比起简单的泡面，昂贵的外卖，一碗价格实惠，却有制作不复杂的螺蛳粉正符合了当下年轻人的追求。

Answer 2

螺丝粉闻起来很臭，吃起来很好吃。其实臭味主要来源自里面一种配料酸笋。

酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其它各种调料，极大程度的刺激了人们的感官，刺激食客视觉系统，让人产生食欲的同时，给人带来强烈的味觉刺激。

事实上长期食用螺蛳粉，会增加致癌风险，但偶尔少量食用不用过于担心。

其实，长期吃螺蛳粉的真正危害之处在于高盐、重口味。

首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。

螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制汤底，提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料，与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。螺蛳一般生长在湖边、水田间、小溪里，这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。

如果在烹煮过程中，没有将这些寄生虫杀死，可能会侵害人体健康。

其次，亚硝酸盐也不少。

酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险。所以喜欢吃螺丝粉的朋友们，还是尽量要控制量，如果经常大量食用的话是不太合适的。

Answer 3

螺蛳粉闻起来臭，主要是它里面有一个酸笋发酵的味道，吃起来还是很香的，但是喜欢的人是很喜欢，不喜欢的人是不喜欢这种味道的。

Answer 4

螺蛳粉臭味，主要来自发酵后的酸笋，虽然味道闻起来很臭，但是丝毫不影响酸笋得口感，在加上鲜美得螺狮汤配上爽滑得米粉，简直不要太好吃，这就是大家抵抗不了得原因。

Answer 5

螺蛳粉的臭味主要来自于里面的配料酸笋，就像臭豆腐一样虽然闻着臭但是吃起来好吃。