Question

你还会吃老坛酸菜面吗？在家怎么制作干净又好吃的酸菜呢？

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Answer 1

不会再吃了，在家腌制酸菜要把芥菜清洗、晾晒，加盐腌制以后再加入煮开的淘米水腌制发酵。

在土坑酸菜被曝光以后，让我对外面也产生了恐惧，总感觉自己购买了老坛酸菜面中用的就是这些被曝光的土坑酸菜，以后再也不想吃，更不敢吃老坛酸菜面了，如果想吃可以自己腌制酸菜，这样能保证干净，只要按步骤做也能让做好的酸菜特别好吃。

一、不会再吃老坛酸菜面

以前的时候老坛酸菜面是我最喜欢吃的那种口味，经常会吃，但在土坑酸菜被曝光以后，却让我后怕不已，虽然老坛酸菜面中用的酸菜并不多，但那种让人作呕的场景却让人久久不能忘记，想着自己吃的酸菜是那样制成的，就感觉恶心。虽然吃的时候也把酸菜焯水了，但总感觉还是不安全，以后再也不想吃了。

二、酸菜的腌制方法

1、酸菜面不会再吃，但可以自己在家中煎制，酸菜酸菜的腌制方法并不复杂，腌制的时候需要准备大芥菜5千克，再准备食用盐250克，淘米水适量和一个干净的腌菜坛子，把准备好的大剑才要用清水反复的冲洗，洗干净以后沥掉水分。

2、把控干水分的大芥菜放到阳光下晾晒，晒到它的叶子呈干瘪状的时候收起来把它放在一个大盆中，放入准备好的食用盐，反复的揉搓，一定要用手相洗衣服，那样反复的揉搓均匀，搓到芥菜软化并有一些水出现才能停止，这时的大芥菜还是翠绿色，直接把它放到准备好的坛子中。

3、准备好了，淘米水放在锅中加热煮开，让它自然降温，等温度降到60度左右的时候，倒入的放有芥菜的坛子中，淘水米要把芥菜没过，找一块干净的石头，把芥菜压住，盖上坛子盖，放到阴凉的地方发酵腌制，七天以后打开翻动一下，这时的芥菜颜色开始变黄，继续腌制一个月，这时里面的酸菜就能腌好，打开坛子盖会有一股浓郁的酸香味出现。

Answer 2

我不会再吃老坛酸菜面了；把大白菜外面的黄叶子扒掉，然后取下几片菜叶，整理干净切成两半，然后将它切成细丝，放入碗中撒入适量盐搅拌均匀，然后腌制半个小时就行了，然后把它放在一个玻璃罐子，密封严实，放于阴凉处，腌制20天左右即可。

Answer 3

我还会吃老坛酸菜面的；在家做酸菜，首先要准备一个大缸，将菜清洗干净，然后再进行风干，把风干好的菜倒入大缸中，再装入适量的糯米水浸泡整个缸，在准备石头把菜给压下去，腌制10天左右即可。

Answer 4

我不会再吃了，在家里做酸菜首先要准备好坛子，然后把菜放进去，最后倒进卤水就行了。