Question

红烧排骨在烹饪前，焯水要用热水还是凉水呢？

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Answer 1

红烧排骨在烹饪前，焯水要用热水还是凉水呢？对于需要飞水的肉类我都习惯飞水后再用清水冲洗一下！其实要不要清洗，完全在于自己的选择，如果排骨是自家的或是买的足够新鲜，简单飞水即可；如果不是呢？飞水后自己认为可以不冲洗，那就不冲洗就好；如果以前就有疑惑，什么凉水热水的冲洗对肉质有影响了之类的，那就用热水冲洗喽！其实呢，就我自己的感受来说，中餐，家常菜，自己做呢，轻松随意些就好，没有必要落入窠臼，大方向是对的就可以了，小的细节呢，就是自己的特色了，做的多了，就成了属于自己的家常味儿，成为家人记忆中的味道！

做红烧排骨焯水时煮出来的浮沫，因为是肉里面残留的一些血水和杂质被煮了出来，所以说他们吸附在这些气泡上，这种浮沫看起来颜色就不干净了，在这个时候我们是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的话，我们煮出来的肉吃起来非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感还好的排骨建议冷水冲洗，冷水下锅，大火煮开，撇清浮沫。红烧排骨的制作步骤；首先，排骨切段后先焯水，焯水要注意要冷水下锅，这是很多人都会犯的一个小错误，排骨冷水下锅不会影响排骨的口感，而且冷水下锅开始焯水也会让排骨中的血水完全的渗透出来，这样排骨吃起来不会有血腥味，也会更爽口。

腌制排骨；将焯过水的排骨倒入碗中，加入姜丝、两勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、盐和白糖腌制10~15分钟。烹饪过程；锅中倒油烧开，放入适量白糖，等白糖熬成糖色后倒入排骨，翻炒。将姜片、花椒、香叶倒入其中，炒出香味后，倒入料酒和酱油，翻炒几下后倒入适量的水。撇去表面的浮沫，大火转小火，将排骨炖30~40分钟，直到排骨变得熟软。捞取锅中一些大块的配料，如姜等。大火收汁，等到汁液变得粘稠之后就可以关火装盘了。这样一道美味的红烧排骨就做好了。

Answer 2

红烧排骨制作之前一定要用凉水来焯水，这样的话可以杀出排骨里面的血沫，能够起到去腥的功效。如果直接用热水焯水，那么会很腥。

Answer 3

应该用凉水。如果用热水的话，可能会让排骨的口感变得不是很好，而且也不能够洗掉膻气。

Answer 4

最好用热水。因为用热水才能够让排骨的肉质变软一点。烹饪的时候不用太长时间。