Question

玉米淀粉有什么功效

Answer 1

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

扩展资料：

烹饪

玉米淀粉通常在液态食品（例如汤，酱汁，肉汁，蛋ust）中用作增稠剂，通常将其与低温液体混合以形成糊状或浆状。

有时比单独使用面粉更可取，因为它会形成半透明而不是不透明的混合物。随着淀粉的加热，分子链解开，使其与其他淀粉链碰撞形成网孔，使液体变稠（淀粉糊化）。它通常作为防结块剂包含在糖粉（糖粉或糖果糖）中。

常见的替代品是葛粉淀粉，它可以替代等量的玉米淀粉。

食品生产商通过向食品（例如奶酪和酸奶）中添加不同量的玉米淀粉来降低生产成本。

玉米淀粉外层较薄的鸡块可以在油炸的后期增加油的吸收和松脆度。

参考资料：百度百科-玉米淀粉