Question

炖鸭汤用热水还是冷水？炖鸭汤过程中应该注意什么呢？

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Answer 1

在处理鸭肉的腥味的时候，我们不需要焯水，只需要放在水中浸泡一段时间即可。这种方法不仅鸭肉适用，而且猪肉、牛羊肉等等都可以，下面看看具体做法。

鸭汤是我们在生活中食用比较多的一种食物，这种食物含有丰富的蛋白质以及维生素，是可以增加抵抗力以及促进体力恢复的，而且可以补钙以及促进胶原蛋白的合成，很多家庭喜欢经常煲老鸭汤来喝，但并不是人人煲的老鸭汤都好喝。炖鸭汤用热水还是冷水?炖鸭汤过程中应该注意什么呢?

鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、鼕瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

首先我们准备一盆清水，或者是温水更好，但是千万不能是热水。鸭肉洗净剁成小块后，可以再用淘米水浸泡10分钟左右的时间，因为淘米水具有弱酸性，可以泡去鸭肉的腥味，让鸭肉吃起来更香。这个时候我们能看到里面满是血水，这样不需要焯水，鸭肉的腥味就被去除掉了。

鸭肉开始煲汤之前，先入锅煸出肉中的脂肪，并加入姜块和料酒，都是给鸭肉去腥增香的好办法，能让煲出的老鸭汤更好喝。锅中不需要放食用油，直接把鸭肉放进去开始炒就可以，炒至鸭肉表皮变色、炒出鸭油之后就行了。这个时候再往锅中加上足量的开水，开始炖即可。这样炒制过后炖出来的鸭肉更香更入味，并且炒制之后，肥腻的鸭油会出来，鸭肉吃起来才会更好吃。最后一个技巧就是放盐的时间，盐一定要最后快要出锅的时候再放，不能提前放，否则容易使鸭肉变得又老又柴，口感很差。除了鸭肉之外，炖其他肉类的时候，也是需要最后放盐。这样炖出来的肉质才会更鲜嫩，汤汁更鲜美。

Answer 2

炖鸭汤当然是需要用冷水的，因为开水会影响口感，一不小心炖的时间长了以后，肉质会变得又老又硬。用冷水的话既可以去血腥味，还可以去掉腥味，是一件非常方便的事情。在炖鸭汤的时候炖的时间尽量控制在一个小时左右，时间太长的话就会导致肉质偏老，口感不好，在炖的过程当中可以放入几片姜片和葱段，可以去掉腥味，效果特别的好。

Answer 3

用温水炖好一些。在炖鸭汤的时候不要频繁的去搅动，用大过烧开水后，再转小火炖，不要炖太久不然肉质会变得很柴。

Answer 4

炖鸭汤的过程当中，最好可以用冷水炖鸭汤的过程，应该多放一点天麻和枸杞，让营养更加丰富。