Question

自助餐如何盈利？

Answer 1

一、自助餐厅如何盈利
1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是高档，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。
2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。
3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。
因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。
二、自助餐厅的经营模式
1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。
总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。
2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。
总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

Answer 2

自助餐，起源于西餐，也被称为顿饭或者冷餐会。

但是我们现在吃得自助餐，却与上述自助餐不同。……具体来说，饭菜内容不同，就餐形式也不同……我们现在所说的自助餐，就是顾客不用点餐，也不用服务员上菜，而是顾客自行选择食物的餐饮方式。

因为自助餐不限食量，顾客在不浪费的前提下可以随意吃喝，因此很多人觉得经营自助餐很难盈利。

但事实上自助餐的经营状态都很好……这其中，有着以下几方面原因：

1，成本低。

这里所说的成本，是指以下几方面成本。

其一，食材成本。

自助餐因为客流量大，所以需要使用大量食材。

这样一来，经营者就可以用更低的价格采购食材。……这样一来，成本就会更低。

其二，人工成本低。

因为自助餐是顾客自己选择食物，不需要服务员点菜、上菜，所以人工成本更低。

这样总体计算下来，自助餐的经营成本就很低了。

2，客流量大。

因为自助餐非常实惠，所以喜欢吃自助餐的人就非常多。

于是，自助餐的客流量就非常大。

这样一来，自助餐的经营者就可以获得更多的收入。

这样计算下来，经营自助餐虽然利润率更低，但是因为成本更低、总收入较高，因此最终的盈利并不少……薄利多销，就是自助餐的最大特点也是其盈利的根源所在。

Answer 3

一、自助餐厅如何盈利
1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是高档，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。
2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。
3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。
因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。
二、自助餐厅的经营模式
1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。
总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。
2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。
总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

Answer 4

有些人甚至会为了吃一顿自助餐去饿肚子，因为觉得只有那样才能吃回本，不得不说，当今国内的自助餐的价格的确不算太贵，除了那些星级酒店之外，基本上大家都能消费得起，可能会有朋友觉得奇怪，这样的话，自助餐厅是如何赚钱的呢？因为在吃自助餐的时候，大家肯定都会挑最贵最好的食物来吃，在我们看来，自己一顿吃的已经超过了花费的钱了。搜狗问问实际上，你以为已经吃回本了，实际上自助餐厅依旧是赚了钱的，毕竟开门做生意的都不是傻子，亏本买卖没有谁会去做的，那么自助餐厅是怎么赚的呢？首先最重要的就是食材了，虽然在我们看来，自助餐厅里的盘子里的各种菜品都非常精致诱人，一看就让人很有食欲，其实很多食材都是不如其它的普通餐厅那么新鲜的，再就是食材的来源地了，比如蔬菜，一般的自助餐厅都会和蔬菜大棚的经销商有合作，购买大量的蔬菜，然而花费却不会很贵。搜狗问问再就是食物的反复利用，在很多自助餐厅，没吃完的菜品他们并不会就扔了，只要没变质，第二天就会继续摆出来，这样虽然菜品的口感和味道都不如新鲜的了，但只要不让人吃坏肚子，也没法多说什么，甚至有些自助餐厅，会把客人没吃完的菜品也重复利用起来。
最重要的就是销量了，自助餐厅是走量的，去吃自助餐的朋友应该可以发现，每一次去自助餐厅，里面都是有很多人的，这么多人来餐厅消费，即便每个人能给自助餐厅带来的利润很少，但是架不住人多啊，所以到最后还是能赚到不少的，在一些比较高档的餐厅，虽然人少，但是价格贵，每一顿消费都能让他们赚很多，其实这只是两种不同的盈利模式而已，谁赚得更多还真不好说。
很多自助餐厅，每个人花费几十元进去，实际上即便一个人再能吃也只有一个胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐厅更是不会傻到让你只吃一种，多种花样的菜品摆在那，有贵的自然也有便宜的，这样一来，他们其实还有得赚，现在你们知道自助餐厅的利润从哪来了吗？你们喜不喜欢吃自助餐呢？

Answer 5

作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来，是靠自己的视觉的惊艳！看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品，就会在心里觉得在这里吃很划算。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人觉得它值40到50元，其成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b，品种多样的自助餐，会极大的丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾，只选店里最贵的一样物品消费。
无论他多么想吃回来，所以多样的消费，会拉低每个人的平均消费水平。
第四，服务员一人当三使。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒端菜等服务，基本由顾客自己完成。这样每名服务员可照顾的顾客数量，比平时至少多三倍，能够为餐厅节省很大一笔开支。
第五，进货只挑对的，不挑贵的。一家自助餐厅负责人说，降低食品原料成本，一靠大批量进货，二则靠进货种类。如今高档一点的自助餐厅里，金 枪 鱼都是无限量吃。原料也绝对是从日 本空运过来的。
有餐厅使用的大多数金 枪，都是鱼背部位的肉。而最好吃的鱼腩部位，在价格上贵三倍以上！鱼腩肯定不会用在自助餐厅中。
第六，贵菜难吃，便宜菜香。还需排队，几乎是每家自助餐厅都会出现的情况。这样的菜，相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色很多。贵菜难吃，便宜菜香，也是餐厅省钱之道！