Question

啤酒鸭到底要不要焯水

Answer 1

啤酒鸭不用焯水。

要说起啤酒鸭的做法，那真的是非常的多样，几乎每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同。鸭肉本身腥味确实很重，但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味，但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部分。

并且后面进行炒制加炖煮的时候，鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放，并且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上很多，可以说就是“为了去腥味而进行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是非常得不偿失的。

啤酒鸭的制作过程：

材料：鸭 1只；啤酒 1瓶；姜 8片；蒜 8瓣；小米椒 2-5个；青尖椒 5-8个；花椒 15-20粒；料酒 1大勺；生抽 3大勺；老抽 1大勺；冰糖 3-5颗；盐。

1、鸭子剁成小块，冷水下锅，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

2、水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

3、准备好配料，热锅烧油。

4、热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

5、配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

6、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

7、鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。