Question

炸虾仁的面糊怎么调酥脆

Answer 1

炸虾仁的面糊调酥脆的方法如下：

碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐，搅拌均匀，面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉两克，根据食材的量增加分量，按这个比例来就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。

搅拌之后，再给碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水搅拌到没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成流线型说明很成功。再给面糊里加一大勺食用油，混合均匀后万能脆皮糊就调好了。

炸虾仁的方法如下：

将虾仁全部剥出来，用水清洗两遍，控干水分。再将虾仁装进碗里，切一点生姜丝和葱丝放进碗里，再放入一勺料酒、一小勺食盐、一点点胡椒粉，用手抓拌几下，出现黏性挺住，腌制十分钟。

虾腌好了将葱姜取出不要，虾夹进面糊内，注意腌制时的汁水不要倒进面糊里，避免面糊变稀，所以要一个个夹进来比较好，然后用筷子搅拌均匀，让每个虾仁裹上面糊。锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀炸出最好的口感。

油温烧热到五成热时，夹起一个虾仁快速放进油锅，如果夹起来一直滴糊说明面糊太稀了，需要调整好后再炸。虾仁入锅后炸成金黄色，捞出后不需要再复炸，一次性炸好，出锅后控油，直接吃或者撒少许椒盐都很好吃。

Answer 2

以下是炸虾仁的面糊如何调制酥脆的详细步骤：
食材清单：
- 虾仁
- 淀粉（玉米淀粉）
- 花椒粉
- 鸡蛋
- 柠檬汁
- 橄榄油
- 胡椒粉
- 花雕酒
- 盐
- 食用油
制作步骤：
1. 首先来腌制虾仁，将虾肉放入碗中，加入2勺盐、1勺胡椒粉、少许柠檬汁，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 再来制作面糊，碗中放入适量的淀粉或玉米淀粉，打入1颗鸡蛋，顺着同个方向搅拌成粘稠的浆液，再加入少许的花雕酒，拌成粘稠的状态。
3. 再取适量的橄榄油，边搅拌边倒入面糊中，直到调成流动性较好的面浆，从高处流淌下来非常顺畅。
4. 将腌制好的虾仁放入面糊中，继续搅拌均匀，让浆液完全包裹住每粒虾仁，尽量不要让肉裸露出来，以免炸焦。
5. 锅中倒入适量的食用油，小火烧热，将虾仁沾上面糊，放入锅中炸至金黄酥脆，约20秒左右，然后迅速捞起装盘。
以上就是炸虾仁的面糊如何调制酥脆的详细步骤，希望能够帮助到您。