Question

碘酸钾有毒为啥加在食盐中

Answer 1

因为人的身体需要碘离子。食盐加碘是国际公认的碘缺乏病防治策略，不会对机体造成损害。

由于食盐是人们普遍食用的食品，相对其他食品，其摄入量较为规律、一致、微量，是补碘的理想载体。世界上140多个国家采用的是食盐补碘的办法。1989年前，我国使用的是碘化钾碘盐，之后改用碘酸钾碘盐。

碘酸钾作为一种世界范围内广泛使用的碘强化剂，只要添加量适宜，它的安全性是没有问题的。不能直接加碘原因是，碘比较难分解为离子状态。只有在加入前食盐前，加工碘成化合物，使其在盐的使用过程中容易被分解出碘离子，才达到吸收的目的。

经模拟证明，碘酸钾不会对机体造成损害。无论是在食物烹调中添加碘盐，还是出锅后趁热添加碘盐，碘盐中碘酸根几乎全部被食物还原，其中86.5% 转变为碘离子，13.2% 损失（主要转变为碘分子），总转化率为99.7 %。

也就是说，家庭加热烹调后，盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。因此，碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害的风险也随之消失。

碘缺乏造成的危害：

由于碘是微量营养素，碘缺乏与碘过量均可以对机体健康造成不同程度的影响。随着普遍食盐加碘预防碘缺乏措施的深入实施，学界和社会对碘过量问题日益关注。

从总体上来讲，碘缺乏对机体健康造成危害远远高于碘过量，这一看法已得到学界公认。因此，在碘缺乏与碘过量的预防中，碘缺乏的预防要放在首位。

但是，随着社会发展、科技水平的提升，人们对于“既不缺乏，也不过量，达到碘营养适宜”的合理诉求越来越高。事实上，我国自实施全民食盐加碘以来，进行了7次全国大规模监测和4次碘盐浓度的调整。

以上内容参考：大众卫生报—食盐加碘酸钾不会对机体造成损害