Question

四川泡菜怎么做好吃？

Answer 1

泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷，也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法，今天就来说说四川泡菜吧。

by 考拉四季厨房
四川泡菜的分类

其实四川泡菜也分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；

还有一种“深水泡菜”是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等

洗澡泡菜的做法

（分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 ）

【准备食材】

清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜 200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

别看步骤这么简单，但其实还是有很多细节要注意的，不然可能会很容易烂掉，或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧，要仔细看哈

Answer 2

食材：白萝卜，胡萝卜，心里美萝卜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小米辣，仔姜。

将所有的蔬菜洗净去皮，切成块和条或者你喜欢的形状，再次清洗用厨房纸擦干水分放到太阳底下晾晒备用，一定要彻底晾干不要残留多余的水分，多晒一会也没事。


趁着蔬菜晾晒的时候，干净的泡菜坛子用高度白酒从洗一遍消毒，将坛子倒扣在厨房纸上备用。然后准备泡菜水，保证锅中清洁无油的状态，倒入3升的凉白开，放入花椒，香叶，八角，桂皮，冰糖和去了皮的姜片。大火煮开水开后继续煮5分钟，关火晾凉后倒入泡菜坛子。



然后倒入半瓶野山椒和50g的高度白酒，蔬菜晾晒好以后放入，保证蔬菜完全浸泡在泡菜水里，盖上沿着水槽倒入清水密封，放到阴凉通风的地方进行腌制，要一直保证水槽里有水。一周左右萝卜就可以吃了，这个时候的萝卜最好吃。