Question

可以炖汤的干货菌类有哪些

Answer 1

可以炖汤的干货菌类有哪些

　　可以炖汤的干货菌类有哪些，很多人对于菌类还是比较喜欢的，而且蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低，还含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇俨然成了营养又美味的健康食品代言人。以下看看可以炖汤的干货菌类有哪些。

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　　松茸、茶树菇、蘑菇、金针菇、香菇、羊肚菌、黑虎掌菌等菌类适合炖汤。羊肚菌中含有氨基酸、蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、钙、镁等营养素。

　　 菌类植物有哪些

　　菌类植物有香菇、蘑菇、灵芝、银耳、金针菇、木耳、冬虫夏草等。

　　1、香菇。香菇是一种营养丰富的食物，香菇一直被称为“山珍”，它的味道很好，而且含有丰富的人体必需的微量元素。

　　2、蘑菇。蘑菇是我们日常生活中最常见，蘑菇有着伞形的样子，其表皮平滑，口感鲜美，对生长环境有很高的要求，森林是蘑菇最好的生存场所。

　　3、灵芝。灵芝是一种珍贵的中药，其外观为肾形，色泽多为棕红色或紫红色,，在安徽，江西，云南都有广泛的栽培。

　　4、银耳。银耳俗称“雪耳”，通体洁白，晶莹剔透，口感柔软有嚼劲，深受人们喜爱，常用于炖汤，有“菌中之冠”之称。

　　5、金针菇。金针菇体形修长，通体雪白，是一种非常适合生长的菌类，在国内有许多地方都有种植，可以煮汤，也可以炸，是一种非常美味的蘑菇。

　　6、木耳。菌类又称云耳，品种繁多，外形像人的耳朵，颜色以棕色为主，潮湿时呈半透明状，干后有皮革般的质感。

　　7、虫草。冬虫夏草是一种非常珍贵的草药，一般生长于海拔3000-5000米的山地。

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　　 菌类食物的八大养生功效

　　第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长。

　　第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力。

　　第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。

　　第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性。

　　第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收。

　　第六、它能补血提神、抗疲劳。

　　第七、能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢。

　　第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。

　　尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。

　　 菌类的营养价值

　　菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

　　碳水化合物：野山菌中含有丰富的'单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。

　　蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

　　维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　　微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

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　　 羊肚菌干的好还是鲜的好

　　 各有各的好。

　　 1、从营养角度来看

　　干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大，只是经脱水后，干制的羊肚菌质地会比较干燥，水分含量相对少很多，但吃之前会提前浸泡，加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变，因此彼此营养价值差不多。

　　 2、从食用角度来看

　　干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短。

　　建议：在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他季节吃干的羊肚菌。

　　 羊肚菌越大越好还是越小越好

　　需根据品种决定。

　　羊肚菌的大小有品种差异，如同一品种的话，小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比较老了；另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡，但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌，而且口感更细嫩，不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别（因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现，现在是半野生种植，即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量）。

　　 如何区分羊肚菌等级

　　 1、新鲜羊肚菌

　　羊肚菌分为鲜货和干货，鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。

　　1A等级：500g大约在35-50个。

　　2A等级：500g大约在20-35个。

　　3A等级：500g大约在20个左右。

　　4A等级：500g大约在15个左右。

　　5A等级：500g大约在10个左右。

　　 2、干羊肚菌

　　干货的标准一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高。

　　统货干品：菌帽在1-5cm。

　　精选干品：菌帽在5cm以上。

　　注意：干品羊肚菌一定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，性价比不高。

　　 怎么挑选羊肚菌干货

　　 1、看颜色

　　仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的；而颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

　　 2、看菌柄

　　羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。

　　 3、看菌盖

　　观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。

　　 4、闻气味

　　闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用；而香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高。

　　 5、看结构

　　仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。

　　 6、看壁厚

　　不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚）。