Question

为什么微波炉会发热?

Answer 1

原理 微波炉的运作原理是通过用微波（频率常常为2.45 GHz）对食物照射，食物分子可分为有极分子和无极分子，在外电场作用下，使原来杂乱无章分布的有极分子沿外电场方向转向，产生转向极化；无极分子沿外电场方向产生位移极化。改革外电场方向时，分子转向极化或位移极化方向随之改变。微波炉工作时，置于炉内的食物，在微波(即高频交变电磁场)的作用下，食物分子每秒来回极化(即摆动)二十四亿多次，这时分子间的碰撞、摩擦将电磁能量转化为热量，这样就可以使食物在极短的时间内，内部和外表温度同时升高，达到快速加热而不破坏食物中所含的对人体有益的各种维生素及营养成份，且色泽鲜艳、味道可口，不会有夹生现象。
参考: ***
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微波炉 - 煮食衞生与安全 简介： 微波炉可以很快地把食物加热、烹煮及解冻。但为了防止感染肠道传染病，使用微波炉煮食时，也需要和其他处理食物的方法一样，注意食物衞生。 微波炉所产生的微波，能令食物内的分子(主要是水分子)震荡，引致分子互相摩擦，而所产生的热能便能把食物加热和煮熟。 用微波炉烹煮食物既快捷又有效，因为热能无须透过加热空气或壁而传至食物。微波具穿透性，能穿透多类玻璃、陶瓷、塑胶及纸张，所以加热食物时，可用这类物料制成的容器装载食物。 微波泄漏会影响烹煮食物的效能和对接近的人产生危害。不过，只有吸收大量微波才可能对人体构成伤害。现时，并未有科学证据证明微波煮食是有害或可致癌。此外，微波是不会透过食物传至人体内；但是，最好不要站近正在运作的微波炉。 安全、衞生须知： 购买及摆放 * 选购由良好声誉厂商出产的微波炉； * 检查微波炉是否操作正常，尤须注意炉门是否可以紧闭；及 * 把微波炉放置于视平线下的位置，使对微波敏感的眼睛免受伤害。 使用 * 使用前，宜先仔细阅读厂商印制的使用及清洁指示和参加微波炉操作示范讲座； * 在清洁前，应先将电源截断； * 微波炉在没有食物在内时，切勿启动； * 经常保持炉门、衬边及炉的内外清洁和完好无缺，此举既可避免微波外泄，亦可防止细菌滋生；及 * 切勿自行调整或修理微波炉。若微波炉发生故障时，应立刻通知代理商派员检查和修理。 烹煮 1. 注意个人衞生，在处理食物前和后要洗手； 2. 烹调食物前，应先确保容器是适用于微波炉。切勿使用金属容器烹煮，因金属会反射微波而产生火花； 3. 在烹煮食物时，切勿开启微波炉炉门，亦不要直视炉内食物和靠近微波炉； 4. 家禽和肉类应煮至熟透及没有血水流出； 5. 将大块的肉切成小块，以便微波能穿透食物； 6. 在烹煮过程中，应搅拌或翻转食物一至二次，以达均匀的烹煮效果； 7. 切勿用微波炉加热食油，因油温会变得很高而难以控制； 8. 在加热液态食物时，应使用阔口容器，以免加热时所产生的气泡或滚液喷溅，造成烫伤； 9. 切勿使用密封或盖紧的容器进行烹煮，例如：带有瓶盖或奶嘴的奶瓶； 10. 切勿用微波炉烹煮带壳生鸡蛋或加热带壳或无壳熟鸡蛋，以免引起爆炸； 11. 用微波炉烹煮带有外皮的食物，例如：马铃薯、香肠及蠔等，应先用尖状物把食物表皮刺破数处，让加热时内部水蒸气能逸出； 12. 取出烹煮好的食物时，要戴上防热手套，以免烫伤；及 13. 应立刻烹煮经微波炉解冻的食物，因为一般经解冻的食物温度多在摄氏4度或以上，使细菌容易滋生。 2007-05-23 11:31:01 补充： 简介：微波炉可以很快地把食物加热、烹煮及解冻。但为了防止感染肠道传染病，使用微波炉煮食时，也需要和其他处理食物的方法一样，注意食物衞生。微波炉所产生的微波，能令食物内的分子(主要是水分子)震荡，引致分子互相摩擦，而所产生的热能便能把食物加热和煮熟。用微波炉烹煮食物既快捷又有效，因为热能无须透过加热空气或壁而传至食物。微波具穿透性，能穿透多类玻璃、陶瓷、塑胶及纸张，所以加热食物时，可用这类物料制成的容器装载食物。 2007-06-17 18:44:41 补充： minnieip1017 is better than you
参考: fehd/publications/text/microc