香辣小龙虾的做法最正宗的做法
香辣小龙虾的做法最正宗的做法
香辣小龙虾的做法最正宗的做法,夏季是小龙虾的繁殖期,这个时候小龙虾的肉质最为饱满,是我们吃夜宵必点的首选美食,味道麻辣鲜香,好吃过瘾。下是关于香辣小龙虾的做法最正宗的做法。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法1
香辣小龙虾
主料:小龙虾,
辅料:洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫),调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。
做法
现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。
如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。
下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。
剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。
下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。
这就是被屠杀小动物的惨状。
下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程:
1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。
4.30分钟后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。
5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法2
正宗川味麻辣小龙虾的做法
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。
12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的'初加工,做出来的口味肯定不会发苦,而且也不会有涩味,麻辣鲜香,太好吃了。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法3
【小龙虾的第一种做法:麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾,用刷子把小龙虾刷一下,多刷几遍,一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾,拧一下,抽出虾线,再掰掉虾头的外壳,掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄,喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏,去掉不要。照以上这种方法,把所有的小龙虾都处理一下,最后再清洗几遍,沥干备用。
2、锅里油烧至八分热,倒入小龙虾过油,这一步的目的是让虾肉和虾壳分离,也能增加香味,所以油温一定要高,过油时间大概20秒左右,时间太长的话,虾肉会变老,然后捞起备用。
3、接着准备配菜,洋葱半个切成丝,大葱一颗切成段,再准备青花椒和红花椒各一小把,全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗,倒入香辣虾蟹酱一包,也可以用火锅底料代替,加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油,倒入洋葱和花椒,中火炸出洋葱和花椒的香味,捞出残渣。再倒入香料、香辣酱,炒出红油和香味后,倒入小龙虾,大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥,继续翻炒,然后加入适量食盐、白糖,翻炒入味后,加入适量的啤酒,盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了,然后加入适量青椒和洋葱块,大火收汁,翻炒至断生后,下入葱段,继续翻炒几下后,即可起锅装盘。
【小龙虾的第二种做法:蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾
【所需食材】
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
【做法步骤】
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏,洗的时候要仔细一些,尤其是腹部的淤泥和杂质,一定要充分刷洗干净,不然做出来腥味重,还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后,从小龙虾的眼睛处剪开,挑出里面的虾囊,这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候,里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴,左右旋转45度,很容易就能把虾线抽出来。
虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位,全部处理好以后,再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候,不要用太大的力气,以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤,小龙虾才算真正洗干净,自己吃一定要洗干净。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗,加入少许蒜香粉,增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放。
充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干,留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成。
2024-11-07 广告