Question

饭店做的酸菜鱼水煮鱼为什么没有鱼刺

Answer 1

选择龙利鱼即可，龙利鱼刺少，肉质滑嫩，做出来的酸菜鱼不用剔刺也没有鱼刺。

扩展资料：

龙利鱼酸菜鱼的做法：

准备材料：龙利鱼300g、酸菜100g、蛋清1个、葱白15g、姜片6片、蒜末20g、泡椒5个、干辣椒6个、花椒10g、淀粉7g、白胡椒粉3g、盐3g、料酒10ml、食用油适量、清汤适量    

制作步骤：

1、龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

2、加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟

3、酸菜100g切小段备用

4、炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味

5、再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟

6、放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

7、烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用

8、成品图

Answer 2

香气四溢的酸菜鱼和水煮鱼可是馆子里倍受青睐的美味，让人垂涎三尺。可是，细心的食客可能会有疑惑：鱼刺可是鱼儿身上的标配，饭店里的这些菜肴为何不见踪迹？今天就来揭秘饭店里酸菜鱼、水煮鱼是如何做到无刺的。
精挑鱼种，剔除鱼刺
饭店选用的可不是普通的家常鱼，而是刺少肉多的品种，诸如*鱼、黑鱼等。这些鱼儿天生鱼刺较少，为无刺鱼宴打下了良好的基础。随后，厨师们会拿出看家本领，利用锋利的刀工，娴熟地剔除剩余的鱼刺。一片片鱼肉被轻柔地从鱼骨上剥离，留下光洁无暇的鱼片，为食客带来极致的味觉享受。
耐心熬煮，软化鱼骨
除了精挑细选鱼种，师傅们还会另辟蹊径，采用熬煮的方法进一步去除鱼刺。长时间的熬煮会让鱼骨中的胶原蛋白溶解，变得软烂可食。当鱼骨不再锋利坚硬，食客们便可以放心大胆地享用鱼肉，无需担心被鱼刺卡住的烦恼。
特殊处理，化刺为丝
有些饭店还会运用特殊的处理方式，让鱼骨在不知不觉中化为乌有。例如，将鱼肉与酸醋汁一同腌制，酸性物质能够有效地软化鱼刺，使其分解成细小的丝状物。当食客品尝酸菜鱼时，这些鱼骨丝已经融入了汤汁之中，既不会影响口感，又避免了刺伤食客的风险。
机器脱骨，轻松无忧
科技的进步也为无刺鱼宴注入了新的活力。一些饭店引进了先进的机器脱骨设备，将鱼肉和鱼骨彻底分离。这种机器能够精确地剔除大小不一的鱼刺，让鱼肉变得更加细腻嫩滑，食客可以尽情享受鱼肉的鲜美，不必分心与鱼刺做斗争。
下次当你品尝饭店里的酸菜鱼或水煮鱼时，别忘了这些幕后英雄们的巧手功夫。他们用精湛的技艺和周到的考虑，将鱼刺这个烦人的拦路虎化为无形，让食客们畅快淋漓地享受舌尖上的盛宴。