Question

大骨头汤的家常做法

Answer 1

用料：大骨头、葱段、姜片、料酒少许。

菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火。

水开后锅内就会出好多血沫子，将大骨捞出，自来水冲洗干净，血沫水倒掉。

拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。

重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。

开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。

滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时，一锅大骨汤就好了。

骨头汤功效：

性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

含有部分脂肪和少量氨基酸。很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。

并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。

所以骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。