黄豆芽有什么营养

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妖感肉灵10
2022-12-15 · TA获得超过6.2万个赞
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营养价值:

黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

1、微量元素

黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。

2、抗氧化成分—酚酸

黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。

3、抗氧化成分—甾醇

黄豆芽中含有多种甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。

4、因为黄豆芽含维C,是美容食品

常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。 

扩展资料

注意事项:

(1)、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

(2)、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

(3)、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

(4)、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

(5)、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

参考资料来源:百度百科-黄豆芽



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