Question

菜肉馄饨馅是用什么菜做的？

Answer 1

菜多用荠菜、小油菜、小白菜等，肉则选用五花肉或是后臀尖（包馄饨时馅要多要饱满）以下是具体做法

• 准备材料如下：

  猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。

• 制作方法如下：
  

1  荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎；

2  荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分；

3  将荠菜切成稍大点的碎粒；

4  将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅；

5   将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用；

6  取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨；

7  将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用；

8  高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。

• 小贴士：

1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。

2  作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。