Question

防止渍酸菜腐烂的办法

Answer 1

1、买来白菜后应首先经过一段时间日晒，让白菜中的水分少一些；然后用热水烫上一遍，起到杀菌的作用；之后就可以放到缸里了，放两层白菜撒一层盐，还可以根据个人口味放一些姜片等调味。

2、除了注意白菜的选择，还有清洗容器和密封比较重要。渍酸菜前总是要把缸仔仔细细清洗多遍，然后在缸底先铺上一层盐。

3、可以在白菜洗净后，先放到缸里，直接将热水倒进缸里烫。防止酸菜腐烂首先就要选择好白菜，如果白菜本身患病容易腐烂，那渍出来的酸菜也容易烂。

4、白菜放满后在上面压上一块石头，免得发酵膨胀使酸菜过多地暴露在空气里，还要用白菜帮将石头边上的空隙都封住。不要将渍酸菜的缸放在温度较高的房间里，否则酸菜容易腐烂。

扩展资料

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。