在炒芥菜之前先在锅里放油和盐，焯1-2分钟。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味；少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。具体做法如下：
清炒芥菜的做法
用料：芥菜适量、干辣椒三个、蒜三瓣、油适量、盐适量、鸡精适量
1、锅里烧开水放几滴油和少许盐，将芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。
2、然后捞出，放入凉水中拔一下，沥干，切碎。
3、锅里放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因为之前焯过，不需要翻炒太久。
4、出锅前放入盐和鸡精炒匀，盛出后即可食用。
5、下图是制作完成的样子，如果是不喜欢吃口感太脆的话，可以在第一步多焯一会。
