Question

怎么做香肠？

Answer 1

10斤肉灌香肠的配料有：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

肉灌香肠做法与步骤：

1、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

4、搅拌好加点酱油调色，带上一次性手套，完全抓匀。

5、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

6、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠。

7、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

灌香肠的保存方法

自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。