Question

小麦粉和面粉的区别

Answer 1

小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。

大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

选择面粉

在选择面粉的时候，包装上的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等，是产品纯度、蛋白含量的表示，而高精面粉并不是高筋面粉，指的是高级精制，只是代表加工工艺，并不代表面粉的筋度。

低筋面粉的颜色比较白，用手抓的话容易成团，它的蛋白质含量在8.5%，麸质少，适合做蛋糕;中筋面粉的颜色为乳白色，为半松散状，可用来制作面条、包子或馒头等;高筋面粉的颜色比较深，这种面粉是很光滑的，用手握不易成团。