Question

牛奶蛋白质含量越高越好吗

Answer 1

牛乳的主要营养成分不仅是各种蛋白质，还有乳脂肪、乳糖等，商品液态奶蛋白质含量既不是高好，也不是低好，适当就行。

因为国外液态奶产品的蛋白质含量普遍为约3.1g/100g左右，倒是国内的有些纯牛奶将指标标得较高，有的达3.5g/100g以上。这可能是因为国内的消费者比较容易受某些机构的误导。

广告促销，以为越高就越好。而国外的消费者相对比较理性，不会追求高指标。这或许是因为国内的舆论环境或新闻环境使然。

再有，因为食品安全国家标准，巴氏杀菌乳和灭菌乳标准中都规定了蛋白质含量的下限是2.9g/100g，因此，各生产商就要争先恐后地超过这个下限。

其实，要人为地超过也是容易做到的，比如减少水份，或增加含氮物，都可以达到或超过。过去曾经有人加入三聚氰胺，也可以达到或超过，但是实际上只是骗过了测量仪器和测量标准。

鲜牛奶与纯牛奶的区别是：

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。

鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。