牛肋骨怎么炖好吃又烂
好吃又烂的牛肋骨炖法技巧如下：
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
用料：牛肋骨块、土豆、白萝卜、红萝卜、料理米酒、酱油、黑胡椒。
步骤：
1、首先要买这种新鲜的牛肋骨块。
2、用户需要将牛肋骨块放入清水中泡去血水，之间换几次水。
3、泡好的牛肋骨切上两刀，再放入凉水里煮开去沫。煮开后再继续煮个510分钟。
4、煮牛肋骨的期间准备煮汁。首先，半个亚洲梨（就是那种圆圆的、棕色皮的梨）去皮、去核，切块。再加半颗大洋葱，切块，一起放入搅拌机打成泥。
5、另备：2杯水、4大勺酱油、8瓣蒜末、1大勺料理米酒、1大勺棕糖、1大勺香油，以及之前的梨和洋葱泥。混合均匀。
6、去沫后的牛肋骨捞出，热水冲净，放入干净锅里。
7、倒入准备好的煮汁。大火煮开，转小火煮到牛肉熟烂，可以用筷子扎透的程度。
8、炖牛肋骨的期间准备蔬菜。我就放了胡萝卜和白萝卜。韩国人一般还会放红枣、土豆、香菇、栗子什么的。
9、炖到牛肋骨用筷子可以扎透的程度，放入蔬菜块，继续炖。
10、炖到蔬菜也入味、熟烂的程度，加1大勺mulyeot、1勺香油，大火收汁。
11、单独说一下这个mulyeot，英文叫corn。
12、一边收汁一边翻搅防止粘锅，出锅前撒一把葱段，翻一翻出锅。
以上内容参考 百度百科-红烧牛肋骨
牛肋骨炖汤是冬季常见的食品。在炖制前，炖制时，可以加入一些姜片、葱段和料酒，增加汤的香味。炖制时间一般为2-3小时，直到牛肋骨鲜美可口。
