家庭自制牛肉酱配方？
自制牛肉酱的做法
牛肉酱配方
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 160克、
豆瓣酱 一袋150克、花椒 适量、干辣椒丝 13克、
豆鼓 30克、香菇《提前泡发》 10克、山药 150克、
白糖 35克、鸡精 适量、冷水 3碗。
做法步骤
把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁；
锅里比平时炒菜的油要多些；
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了；
花生米炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用；
锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的稍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了；
热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去，炒出香味；
放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点；
倒入适量的红烧酱油；
放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓；
翻炒1~2分钟加入一碗冷水；
烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟；
然后在加入2碗冷水；
半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸；
转小火熬制，过程20分钟后；
过程32分钟后；
40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，
一定要用最小火熬制；
放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀；
自己做的比较实惠，牛肉想放多少都按照自己的喜好做，干净卫生；
做多了吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完。
小贴士
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒；
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃；
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在
放进去会保持原来的香脆；
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
所需食材：食用油150克、牛肉500克、料酒一勺、黄豆酱70克、郫县豆瓣酱70克、生抽80克、小米辣适量，姜10克、蒜60克、香菇150克、辣椒面70克、花生碎150克、胡椒粉适量、十三香适量、盐适量、白糖一勺、白芝麻半碗。
制作方法：
1、牛肉搅碎，如果喜欢吃大颗粒，也可以切成小丁，花生炒熟，炒花生的时候，不需要放油，蒜姜小米辣放在搅拌机中嚼碎，香菇切小丁备用。
2、锅中加入150克，食用油牛肉后加入牛肉，翻炒8分钟，如果喜欢有稍微多一些可以放200克油。
3、然后依次加入料酒，黄豆酱，郫县豆瓣酱，生抽小米辣，姜蒜末，香菇，辣椒面，继续炒8分钟。
4、然后再加入熟白芝麻，花生，盐，十三香，白胡椒粉，白糖，继续翻炒5分钟。
5、香辣牛肉酱就熬制好了，这个酱真的是太香了，拌饭、拌面条、夹在馒头里，比买的牛肉酱还好吃。
