Question

葡萄酒发酵中，酵母菌的来源是什么?

Answer 1

一般葡萄酒酵母的来源有两个：

1. 环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；

2.人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。

当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果

粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。其次，不人为加入酵母也可发

酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。