Question

怎样才可以让包子发的又白又大？

Answer 1

包子是我们国家的传统面食，我比较爱吃，隔几天就做一次。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。

以500克面粉为例，我用的是高筋面粉，因为只有面粉白了包子才能够又白又大。

第一步 准备好500克面粉，10克酵母，300克水，2克小苏打，可以用温水和面，这样发酵时间就会缩短。把面粉，酵母倒入盆中拌匀倒入水搅拌上劲，揉成光滑的面团，然后盖好发酵。

第二步 待面团发至两倍大 ，案板上放适量干面粉，放小苏打拌匀，把发好的面团倒在案板上揉匀，这要注意了，必须揉面时间长点，才能让包子才又白又大。馒头店都是用机器和面的，比较上劲，馒头才会白而光滑。我们手工揉也要让面团上劲，这样面筋网才能得以扩展。

第三步 我们就可以下剂子了，擀皮，包入自己喜欢吃的馅料。这一步是最关键的，说几个要点，馅料不能太软了，擀好的面皮要立刻包好包子，然后就是包好的包子要醒发十五分钟左右，冬天时间长点。或者视觉看一下包子表面非常的光滑，包子就醒发好了。

第四步 待水烧开就可以上锅蒸了。这一步要掌握的是时间，一般是蒸制十五到二十分钟。时间长了就会出现塌陷，一斤面我们可以放2.5克改良剂，可以减少这个塌陷问题。

以上的几个步骤大家灵活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

怎样才可以让包子发的又白又大？不知道题主的身份，但是作为一个家庭主妇的我来说，我觉得越简单越好，这个越简单指的就是发面，用老面肥发面的就不多说了，都知道老面发面口感最好。如果不会用老面肥发面的就用酵母吧！虽然无铝泡打粉是合法的食品添加剂，证明对身体没有危害，但是很多家庭主妇应该都和我是一样的心理，能不能就不放，酵母发面做出来的包子馒头一样蓬松暄软。

不加泡打粉如何使包子口感好？面粉的选择很重要，最适合做包子的面粉应该是中筋粉，一般面粉的外包装袋都有标明。和面时加入适量的白糖也可以提升口感。发酵后加入适量的猪油能使包子皮更加柔软蓬松。分享一下包子皮如何发面：

步骤一：取五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。将五克的酵母倒入两百五十毫升的温水中，过两分钟后用筷子搅拌至酵母溶化。

步骤二：把溶化的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到面粉全部成为面絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。

步骤三：观察面团的体积变成原来的两倍大小时，用手指沾少许面粉在面团中间戳一个洞，洞口周围的面团不回缩就表示面已经发好了。

步骤三：取出发好的面团，放入十克的猪油开始揉面排气，将猪油完全揉进面团里，然后将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。

步骤四：将剂子撒上一些干面粉，用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放入，收口后的包子胚要盖上保鲜膜进行二次醒发。

步骤五：蒸锅中注入适量的清水烧热，将体积变大手感变轻的包子摆放在蒸屉上，大火烧开水后改中火，蒸十五至二十分钟左右关火，虚蒸三分钟后即可取出包子食用。

包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。

发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。

发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最 健康 的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。

发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。

二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。

如何做好发面包子，就分享到这里啦，希望你会喜欢。

发面，有很多种。平常最普遍的就是用发酵粉发的了，水温在35度左右，要不然会因温度过高酵母被烫死，过低不能很好的激活酵母它的优点是发酵速度快，缺点是面不怎么香，俗称没什么面味；第二种就是老面活的面了，就是以前做包子剩下的面就称老面，老面会发酸，所以我们做的时候要加小苏打来中和它的酸味，它的优点是面香，缺点是对小苏打的量不好掌握，多了面就发黄，还有股涩味，少了有股酸味；我们的家乡还有一种做法，就是把糯米熬成米粥，把糯米饭粒捞出碾碎，放入麦麸，酒糟，就跟做酒一样等它发酵，发酵好了用它来和面，它的优点是面很香，吃起来有股淡淡的甜味，缺点是优点麻烦；包子想要又白又软，不需要添加别的，只要在和面时放点猪油就又软又白了

怎样让发的包子又白又大？

嗯，这是一个很好的问题哈。吃包子，比吃菜更省事方便，娃娃们吃也是安逸的可以，我总结了几点，还请多提意见哈。

第一呢，【面粉】用的面粉是关键，一定要发好面，和面的时候加入发酵粉就可以哒，这个放的发酵粉的量跟和的面粉的多少有很大的关系

第二呢，【温度】跟当时发面粉温度也是关系重大，温度低，温度的高低直接决定发酵的时间长短，以及酵母的用量

第三呢，【时间】就是发酵时间的长短了，温度低，对应的发酵时间也要变长，温度高呢，可以适当减少发酵粉时间呢

总结一下哈，嗯，当看到面团变大了，就说明发酵好了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多就表示发的越好

嗯，大功告成，面发好啦

包子发面如何又白又松软？几个技巧教给你，做出皮薄馅多大包子

现在很多人的早餐都喜欢吃包子，包子也算是一种古老的传统面食。虽然包子的 历史 很已经很悠久了，但是他在 美食 界的地位也是绝对不可以替代的，作为早餐，也是人们的不二选择。就连我有时候早上上班没空起来做饭，都会去路边的小吃店买上几个包子。而且我每次都会选择包子，就算有其他的油条啊饼啊之类的，我还是会选择包子，毕竟我是一个包子控！其实有时候我也是为自己做包子的，但是因为平时上班没有时间，所以也就很少做，我一旦有时间，我就会做上很多，然后放到冰箱里冷藏，什么时候想吃了再拿出来。

今天我就教大家几款简单包子的做法，但是其中也是还有一定的小技巧的，只要我们是掌握了这些小技巧，做出来的比外面的都好吃。首先我们要准备好材料，有面粉，猪肉，芹菜，饺子粉，葱和姜，然后我们要准备好一些调料，有盐白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我们要先和面，我们要在空碗里面放上酵母粉，然后再加入一勺白糖，再加入大约35度的温水，然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意，如果是一斤的面粉的话，需要添加4到5克的酵母粉，我们添加的水大概为250毫升，水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜，所以我们可以放一勺糖，这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉，再到的时候要注意，每次要倒少一点，然后要多倒几次，一定要记得边倒边搅，搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料，首先我们先把车洗干净做成猪肉泥，然后加入盐，老抽，生抽，料酒，葱姜末和五香粉，然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌，并且把它搅拌均匀，这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净，然后叶子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然后加上少许的食用油和盐，这时候还是需要顺着一个方向，把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团，面团要醒发到一开始那两倍大，这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿，再把它揉搓至表面光滑，然后我们把面团搓成条状，给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮，擀的时候要注意面皮的边缘，中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上，我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油，然后让他进行第二次醒发，醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后，我们就可以开始蒸包子了，我们开到大火，直到蒸锅帽子之后转为中火，然后再蒸15分钟，等蒸好后门不要急着拿出来，再把它放在锅里焖五分钟，然后再取出来，这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多

想让包子发酵又白又大，需要用酵母发酵，就可以蒸出来又白又大的包子

面粉要和得好是关键