烧烤致癌为什么不禁止
烧烤致癌为什么不禁止
烧烤致癌为什么不禁止，生活中很多人都是喜欢吃烧烤的，因为在天气炎热的夏天，大家喜欢晚上出门。说到晚上，烧烤和啤酒最配。但是烧烤尝尝可以，不能多吃。吃多烧烤对身体会有坏处。以下看看烧烤致癌为什么不禁止。
烧烤致癌为什么不禁止1
到了夏天很多人喜欢吃烧烤，烧烤的食品主要是分为蔬菜和肉类两大类，有很多人为了能够保证肉类鲜嫩口感，所以把肉烤到七八成熟。如果这些肉类没有经过动物检疫合格，就可能会含有大量的寄生虫，吃了之后会导致人体感染寄生虫或者其他疾病。
除此之外蔬菜如果经过了高温的烧烤，也会导致维生素大量的损失。吃烧烤食品最大的危害就是在制作的过程中会有大量的致癌物质产生，现在大部分的烧烤都是明火烧烤，肉类在烧烤的过程中被分解的脂肪会滴在炭火上产生苯并芘。
苯并芘属于一种高度的致癌物质，会附在食物表面，若是长时间吃烧烤的食物或者吸入了这些被污染的气体，就会导致致癌物质在体内过量的存积，从而增加了患癌的风险和几率。除此之外到了夏天有很多的人吃烧烤时会配合啤酒。
啤酒里面会产生大量的嘌呤代谢，从而导致体内高尿酸，引起痛风的发作发作。
如何吃烧烤降低癌症的发生？
1、绿叶蔬菜和水果千万不能烤
现在有很多的烧烤店会烧烤菠菜、韭菜、水果等，这些蔬菜和水果一旦烧烤之后就容易烤焦，更容易产生致癌物质，而且在烧烤的过程中蔬菜水果里面的营养价值会大量的损失。
2、吃土豆时要烤半熟
在吃烤肉的时候可以配合烤土豆片、烤红薯、烤藕等，既能够养胃而且还可以增加膳食纤维，有利于平衡体内的矿物质，但是烤土豆的时候要烤到半熟。
只有烤到半熟的土豆片具有清肠的功效，除此之外一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃比如茄子、洋葱、青椒、胡萝卜等，能够为身体补充丰富的膳食纤维和矿物质。
3、海鲜类的食物要烤的久一些
现在非常流行碳烤扇贝和生蚝，但是如果考的不熟的话容易产生致癌物质，海鲜里面含有一种致病菌，耐热性非常的强，只有80℃以上的高温才可以杀灭。
并且可能会存在大量的寄生虫，一般吃海鲜蒸煮的方式是最安全的.。如果必须要吃烤海鲜的话要烤的久一些，吃的时候最好是搭配芥末或者蒜具有一定的杀菌功效。
4、烤肉尽量使用菜卷着吃
在吃烤肉的时候可以使用生的绿叶菜包裹着吃，这样能够降低致癌物质的毒性。也可以选择西兰花、菜花、甘蓝等十字花科的蔬菜来调个凉菜，这样可以加快体内致癌物质的排出。
吃烤肉的时候也可以配上绿茶或者大麦茶，这些食物能够解油腻，保护肠胃道，避免胃肠粘膜受到冷热交替，在吃烧烤的时候千万不能一直在刷太多酱，不然盐类摄入过多，加重肾负担。
温馨提示
尽量减少吃烧烤的次数，注意饮食的卫生，不能吃霉变的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食，控制高脂肪、高热量、高盐类的摄入量。
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1、杂环胺
烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高。
2、亚硝胺
烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。
3、苯并芘
烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。
但是值得注意的是，虽然烧烤类食物经过高温会产生致癌物质，只要注意进食的量。偶尔享受烧烤美食对人体的危害就能控制。
另外，除了烧烤还有哪些食物容易诱发癌症呢？南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃教授早前在接受家庭医生在线采访时也提及了以下几种食物长期吃也会诱发癌症：
1、腌菜
在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。
2、酱油
酱油是黄豆、面粉、花生饼等为原料，经米曲霉菌发酵酿制而成，是我国每家每户烹调必备的调味品，红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它。然而，酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含有大量的致突变和致癌物。
可引起多种菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。
3、酒
酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。
4、霉变食物
几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。
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原因：
肉类食物在烧烤过程中，脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，这种致癌物质在人体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
此外，人体长时间处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。同时，烧烤之前的腌制环节容易产生亚硝胺，也是致癌物质。
扩展资料
吃烧烤注意事项：
（一）、不宜与啤酒搭配
很多人吃烧烤的时候都喜欢与啤酒搭配，殊不知这种吃法容易增加患癌风险。吃烧烤应尽量喝白开水或茶水等，不宜喝啤酒。
（二）、少吃肥肉、肉皮和糊了的肉
烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物也越多，而烤焦了的，甚至糊了的肉皮、肉类所含致癌物更多。因此要少吃或尽量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。
（三）、不宜用明火烧烤
烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多的致癌物进入食物。相较于炭火烧烤来说，用电烤、铁板烧等工具更佳。
（四）、不宜单吃烧烤
吃烧烤时最好搭配新鲜蔬菜，用蔬菜卷着吃。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，具有抑制致癌物的致突变作用，还能为人体提供大量维生素，尤其是维生素C。另外，还可以搭配含有淀粉的食物，如土豆、红薯、藕等。这样可以保证进食者营养摄入更均衡，增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。
