Question

蛋白质变性是由于什么

Answer 1

蛋白质变性是由于在某种物理或化学条件下，使特定的蛋白质的空间结构发生改变，从而导致理化性质的改变和生物活性的丧失。

1.引起蛋白质变性的因素分为物理因素和化学因素，物理因素主要为加热、脱水、搅拌、振荡、加压，化学因素主要为强酸、强碱、重金属盐的作用。

2.蛋白质变性后会发生理化性质的改变，如溶解度降低而产生沉淀，可以使黏度增加。

蛋白质变性在日常生活中非常常见，如鸡蛋、肉类加温后就会产生蛋白质变性，使鸡蛋和肉类更容易消化，通过使用强酸、强碱可以使细菌和病毒的蛋白质变性，从而起到灭菌和消毒的作用。