Question

红糖白糖冰糖的区别 糖的作用

Answer 1

糖是我们平时经常会吃到的，糖的种类有很多，红糖白糖冰糖这三种是最常见的糖类，在生活上也经常会用到，红糖白糖冰糖从外观上就有很大的不同。
红糖白糖冰糖的区别
着凉了喝姜糖水，一定要用红糖;每种糖的作用是不一样的。我们在饮食中用到糖时，要提醒自己：糖，不光是一个调味剂，它自有它的作用。如果糖加错了，不但没效果，有时还会适得其反。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。

NO.1：红糖

说完糖的分类我们先来说一说红糖，红糖又叫“赤糖”或者“黄糖”，这两种不同的红糖分类有机制和土制之分。那些机制的红糖又叫黄砂糖、赤砂糖，呈现晶体的模样，多为红褐或者黄褐色的样子，红糖的含糖量低于白糖;而另外一种土制的红糖分为红褐、青褐、赤红等等，是依照颜色来划分的。而且大多数糖味浓厚，有的甚至还有焦的味道，也就是糊味，一般里面的杂质和水分比较多，而且颜色越浅品质就越好。而且四川和红糖比较出名，那里的红糖多为土制，产地分布也很广泛，其中西昌附近等的地区是最好的地方。因此红糖经常用在川菜的烹调上，很多糕点的制作也喜欢加入红糖。

NO.2：白糖

白糖是人们普遍会用的一种厨房佐料，白糖有很多别名，又叫“饧”、“糖霜”等等，白糖的制作是用甘蔗或者甜菜等作为天然的原料提炼而成的结晶体，现在已然成为最常用的调味品。而且我们国家白糖的历史也非常久远，我国制糖的历史其实已有大约2000多年了，我国也是世界上最早开始制糖的国家之一。甘蔗糖主要产于南方某些省份，甜菜白糖多在北方生成。两种食糖各有千秋。

NO.3：冰糖

冰糖跟白糖很有渊源，它是由白砂糖经过很长事事件的熬制和煎炼而成的块状结晶，因为结晶的样子就像冰晶一样，所以起名字叫“冰糖”，冰糖有很多养生功效，所以一般喜欢在煲汤的时候加入少许冰糖。冰糖里面混有少量杂质、而且的糖味道特别纯正，有补中益气、润肺生津的功效。冰糖多喜欢用于与滋补食物配合，两者结合煲出来的汤更是相得益彰。

糖的作用
糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。

1)糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

2)糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

3)糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。

4)糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

5)糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

6)糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。

7)一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

红糖白糖冰糖的作用
1、红糖可补血、活血化瘀

虽然它不是精炼的糖，但不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西，女性朋友一般都比较熟悉它，它是补气血的。女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露;此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。女性都想补血，但有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉了，才方便新血的产生，所以，女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更好。而且，红糖又是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。日常生活中，你可以考虑在烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。有一点大家要注意，红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。

注意：红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。

2、冰糖可润肺、清火

和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒就是冰糖。红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些，如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火。

3、白糖可解毒、调治急症

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。有时我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有冲突。所以，吃完螃蟹以后，建议大家可以喝一碗姜糖水。

方法：

1、姜去皮，切成细丝。

2、在这个姜丝里你放一点点儿白糖，然后用开水一冲，稍微焖1分钟，就可以喝了。

喝完以后，你会觉得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了，马上喝热的白糖水，有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。我们习惯上烹调都用白糖，一个原因是白糖溶解快，还有一个原因是红糖不适宜久煮。但白糖是一种偏酸性的食物，吃下去以后，会让我们的血液偏向于酸性。人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。

糖的种类
因为糖的加工方式和过程的不同而又不同的分类。尤其是烘焙中的糖有以下几种：白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、红糖、蜂蜜、麦芽糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、木糖醇。