Question

食品工程原理

Answer 1

食品工程原理是食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等。

三传理论包括动量传递、热量传递、质量传递；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。

“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。它建立在高等数学、物理学、计算技术、英语等课程知识的基础上培养学生用自然科学的原理考察、解决和处理食品工程实际问题的知识和能力，同时具有国际化的视野。