氨基酸特点：
（1）色泽和颜色：各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异
（2） 熔点：氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。
（3） 溶解度：绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别
1、氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
2、除甘氨酸外，其他氨基酸有不对称C原子，可以用旋光仪测定其旋光性。
